大胃米粒【2014韓國釜山全州自由行】11.(全洲必吃)-宮(궁 한정식)韓定食。感受大長今之韓國傳統宮廷料理(宮宴)

大家還記得Milly在2014年上半年首爾遊記中分享過在「惠化站」一間平價韓定食

那滿滿小菜擺滿整桌的陣仗，到現在Milly依舊震撼！

2014韓國首爾自由行║13.[韓國必吃美食/惠化站]一起韓定食(더불어함께)~20種菜色好誘人 

而這次2014年下半年行程，Milly品嚐到兩間傳統宮宴

一間是首爾「韓國之家」，另一間是全州「宮」韓定食(궁 한정식)

和之前鄉村版菜色完全不同，瞬間升級！有牛肉、有魚、各種等陸海空佳餚

連桌上餐具盤飾，都是使用古代御用銅器

用餐感受就像韓劇「大長今」裡常看到王的御膳般精美

 因此這篇就是帶大家來到最具韓國傳統風味的「全州韓屋村」商圈餐廳享用

這間「宮」韓定食(궁 한정식)，位於全州韓屋村商圈內

在國內外非常知名，蠻多電視台介紹

許多國外遊客都會來到這邊一嚐韓國傳統宮廷料理

本來以為餐廳也會像傳統韓屋村，但卻是蠻現代感設計

服務人員領我們進入餐廳

一入餐廳，便先看見漢字牌匾

找過資料，似乎是位韓國知名「一誠李特求」教授提筆

桌上擺上韓國觀光公社認證為正統韓式宮宴料理(royal cuisine) 獎牌，更添光輝

多人聚餐可預先訂位包廂，非常氣派

餐具部份，一看就很高級，有保溫銅器，連酒杯都很有歷史味

餐具也與眾不同，金光閃閃的筷子、湯匙和烤肉的餐具原來都是使用一種“方字鍮器”

看過資訊才知道“方字鍮器”是將銅和錫按照8：2的比例融合而成的器皿，具有保濕保冷的功能

一拿筷子和湯匙，整個超有份量，連酒杯也是使用歷史味的瓷杯，讓人感覺有像君王阿

感覺好像之前Milly大力分享的明洞必吃「王妃家烤肉定食」，也是使用這些餐具

2014韓國首爾自由行║09.[韓國必吃美食]明洞-王妃家(왕비집)3號店~讓您輕鬆”等著吃”的韓式烤肉定食 

然而在開飯前，Milly順道分享「韓定食」由來

主要源自於韓國古代君王食用的宮廷料理，當代卓越的廚師們來自各地，

精選將韓國各地特有的山產、海產、野菜等，利用蒸、烤、燙、拌等方式烹調，

全力做出最精緻又好吃的美味獻給君王在宮廷宴會中招待貴族們，通常一次約20~30道上桌，

再由貴族們逐漸流傳給一般平民百姓至今

現在每家餐廳提供的韓定食菜色都不同，從鄉間菜色到高檔山珍海味食材都有

因此現在韓定食餐廳也有分為宮廷版跟鄉間版兩種，

「宮廷版」主菜會有五花肉、韓牛、龍蝦等山珍海味，價位通常較高；

而「鄉間版」多半以山菜為主，較少肉類

之前Milly品嚐過鄉間版，這次要來體驗宮廷版

分為(進貢套餐)진상 250000원、(扇子套餐)선상 200000원、(人參套餐)미상 160000원三種韓定食

每種套餐以四人為一桌基準，多一人加以計算

我們點了最基本的미상(韓元160000)，換算台幣約4800元(一人份約1200左右)，價格小小貴了點

果然是高級宮廷料理，不過宮宴套餐有以下這些餐點，一共有15道料理，又是難得體驗 

順便提醒大家，這邊菜色都是慢慢上桌，

大家如果想來，記得在此預留約2小時左右才能靜靜享受韓國御膳料理

開始用餐時，服務人員會將桌上銅器蓋子打開

先是看到兩道菜色和幾道小菜

先來介紹第一道料理，也是韓國傳統宮宴一定會出現的菜色

01.「九折板」

 這道具有200年歷史的前菜，在韓國多半是在宮廷料理或是喜慶才會享用

使用8種蔬菜或牛肉切成細絲，加上南瓜糊煎成薄餅，由於作工精美，讓人捨不得享用 

一般裝在八角型木盒餐具，「宮」則是裝在銅器上

品嚐時，先夾一塊南瓜餅皮，自行隨意加上各種蔬菜包起，

最後沾點黃芥末醬，很像迷你版潤餅

一口送入嘴中，可以品嚐南瓜皮香氣和蔬菜爽脆口感，非常開胃

02.玉米綠豆粥

接著送上綿密的玉米粥，上頭點上些許堅果

綿密細滑的玉米綠豆粥，因無調味，

所以能嘗出玉米和綠豆仁淡雅香氣，很像小米粥口感

餐桌備上六種小菜，精緻的銅器擺盤襯托下，每道小菜都是美的發亮

其中像這道「橡實果凍」，「橡實」一般台灣很少見，

但是在韓國餐桌常會出現，Milly之前品嚐惠化「一起韓定食」就曾分享

本身很像蒟蒻，口感Q彈無味，多半都是沾辣醬吃

橡實果凍可預防高血壓降血脂還有抵抗、預防鉛等重金屬，算是很棒的養生食品！

幾道冷菜，調味手法皆不同，讓人不禁美麗想特寫幾張

03.冷菜沙拉

沙拉內拌有海鮮（像小捲、蝦仁）搭配各種生菜和醬汁，非常清爽 

這些冷菜也會隨四季變換當令時蔬，讓每次享用都有不同感受

享用宮廷料理，真的很爽很貴族享受，跟古代君王一樣，只要坐著品嚐美味

看著服務人員不停將現做菜色端上桌，把整個桌子擺得滿滿

04.海鮮蔥煎餅

韓式料理常見的海鮮煎餅，宮廷版被妝點特別美麗

各種蔬菜配色，美到讓人多拍幾張才願意下手

約2公分厚度的煎餅，吃起來好香好紮實，

每一口都能吃到滿滿蝦仁泥和蔥香，真是太鮮美了！（馬西SO YO）

05.斑鰩三合(三合紅魚/斑鰩生魚片)

這道「三合紅魚」算是韓國全羅道經典菜色之一，更是號稱韓國南部三大必吃韓定食之一

因全羅道多山又靠海，物產豐富，位於全羅北道的全州韓定食，多半會出現這道名品料理

主角為醃過的紅魚生魚片(又稱斑鰩)，就是台灣俗稱的魟魚，加上蝦醬和水煮五花肉，稱之「三合」

品嘗方式，就是將醃過斑鰩生魚片加上五花肉、泡菜和蝦醬，像三明治般一口入嘴裡

斑鰩經醃製發酵後有股濃濃的嗆鼻氨味，即使捏著鼻子吃，

氨味(阿摩尼亞)仍會從氣管衝上鼻腔，很像泰國臭魚醬

因為有五花肉的油脂甜味和辣白醬微微將臭味掩蓋，因此吃起來還算OK

不過斑鰩魚肉帶點軟骨，咬起來有點硬脆口感，需多咀嚼幾下

在場友人，大家都是第一次品嘗，一開始入口都說還蠻好吃…

咬到後面大家臉上開始出現一種冏樣，Milly本身是覺得還能接受，

不過後續就發現大家默默把盤內五花肉加泡菜吃光….剩了一堆紅魚（哈），

但這也是旅行中才會感受的特別經驗，對吧！

06.雜燴冬粉/韓式炒冬粉

韓式冬粉跟一般台式吃起來口感不同，

韓式冬粉是用地瓜製成，比較粗，口感彈牙

加上蔬菜和麻油等拌炒，是道韓式家常菜，味道鹹香入味好好吃

07.比目魚生魚片

緊接剛剛的三合紅魚後，再度出現一盤生魚片

本來大家都抱持有點害怕的心情．．．後來友人告知這盤是比目魚生魚片

超愛生魚片的Milly好開心啊，因為之前就很想品嘗高級比目魚的美妙滋味

每次常看到韓劇或是RunningMan曾介紹，加上之前去鷺梁津市場時，也沒如願嘗到

2014韓國首爾自由行║30.[韓國必逛景點]韓國最大的海鮮批發-鷺梁津水產批發市場 

這邊的生魚片好像沒有像日本會附上芥末和醬油，是和涼拌生菜一同品嘗，

然而比目魚吃起來好彈牙，跟一般鮭魚、鮪魚口感截然不同，好脆好好吃

這一大盤，因友人不太敢吃生魚片，

結果幾乎一半都是Milly吃掉滴，現在看到照片，又快流口水囉！

08.紫菜湯

韓國餐桌必備，正好幫前面冷盤做個中場休息，暖胃！

09.宮廷烤牛肉/韓式烤牛肉

這道應該是最快被大家搶光的一道，

鮮嫩的醬香牛肉加上杏鮑菇等，味道軟嫩，真的太好吃了

10.燒賣

非常宮廷味的石榴狀燒賣，吃起來口感跟韭菜水餃好類似

一咬下肉汁噴發，燒賣外皮口感恰好，不薄不厚！

11.炸魚

宮廷料理都會出現炸魚，調味類似泰式甜辣醬，魚肉外酥內嫩，很好吃

12.小菜(前後共10道)+飯+辣黃魚湯

哇．．．前面接近十道菜色，吃得已經有點撐

沒想到接近尾聲還出現．．．．．紫米飯和辣魚湯等

剛煮好的紫米飯香Q，配上黃魚(明太魚)做成的辣魚湯，好好喝

明太魚肉紮實，配飯太好吃了

另外醬菜鹹香，非常下飯

明明大家都說很飽，卻默默將米飯和魚湯吃光光

最後，終於進入甜點時間

12.小豆夾心蒸糕

蒸糕外頭裹上滿滿黃豆粉，吃起來有點像年糕或麻糬口感，

可以吃到黃豆粉香氣和微甜不膩口感，非常飽足

14.鍋巴粥

將鍋巴底層米飯加上茶水煮至軟爛

正好幫前面重口味菜餚做個收口，鍋巴帶點焦香

吃起來爽口沁心，齒留餘香

15.梨子茶+當令水果

冰涼的梨子茶，喝起來甜甜的，好好喝

加上當季柑橘，讓這場華麗的宮廷料理做了美麗的結尾

難得體驗宮廷料理，大家吃得心滿意足

也感受韓國傳統料理精美佳餚

大家有機會來全州玩，找機會來體驗宮宴感受一下

全州之旅還沒結束，Milly繼續帶大家品嚐全州商圈逛逛美味小吃和街景～

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2014韓國自由行(釜山-京畿道-全州)║02.釜山航空搭機初體驗心得(高雄小港機場-釜山金海機場)+釜山航空搶票優惠分享 

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2014韓國自由行(釜山-京畿道-全州)║01.秋楓文化之旅(五天四夜含行程表介紹) 

https://dm0520.com/blog/post/33047641

2014韓國自由行(釜山-京畿道-全州)－秋楓文化之旅五天四夜自由行程如下

（若有桃紅色連結，代表可連結觀看遊記分享）

DAY1

高雄小港機場→釜山金海機場→(住宿)海雲台MARIANNE酒店

→(晚餐)釜山鱈魚湯→海雲台沙灘→海雲台傳統市場

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DAY2

往釜山KTX-首爾(中餐便當）→梨泰院商圈(小吃)→韓國之家(晚餐宮宴+傳統表演)

→(住宿)回基站-BENIKEA刺槐民宿→回基站周邊景點

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DAY3

南漢山城→(午餐)：曉鐘羹→巴士往全州→全州韓屋村

→(晚餐)艾露花韓食堂(牛肉煎餅+全州拌飯)→(住宿)全州學忍堂韓屋

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DAY4

全州韓屋村導覽→全州殿前教堂→全州慶基殿(電影「逆麟」拍攝地：玄彬/韓志旼)

→全州鄉校(韓劇「成均館緋聞」拍攝地：朴有天/宋仲基)→全州伴手禮PNB巧克力蛋糕+小吃分享

→(午餐)「宮」韓定食→馬耳山→(晚餐)釜山烤盲鰻→(住宿)海雲台MARIANNE酒店

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DAY5

釜山金海機場→回桃園機場

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