大胃米粒(2019金門自由行)04.金門高粱酒推薦,金門皇家酒廠,免費喝高粱酒,加碼獨家古法釀酒廠秘密大公開/未曝光的金門高粱威士忌,

金門皇家酒廠

說到金門最出名的特產伴手禮,當然就是金門高粱酒!除了國營金門高粱酒廠外,其實 金門皇家酒廠,也是相當有名!由東南旅行社獨資開設,完整保留金門高粱酒古法釀造製程,這次我們行程特別受邀參觀,將釀酒廠內部秘密大公開,品嚐剛蒸餾的70度高粱酒外,還有看到上百座酒甕,以及未曝光的高粱酒威士忌,讓大家更加了解高粱酒珍貴之處,一般遊客也可來這免費喝高粱酒,順便購買金門高粱酒糟釀製的金門酸白菜或金門高粱豆瓣醬等伴手禮!金門高粱酒推薦,金門伴手禮推薦,

金門皇家酒廠 金門皇家酒廠

金門皇家酒廠,由東南旅行社獨資開設,2003年創立至今16年頭,資歷雖然不及60多年歷史的公營企業 金門高粱酒廠,但其實這裡的釀酒配方與師傅其實就是從前金酒舊廠退休的老師傅,特別將高粱酒古法釀造技術完整保留重現,因此許多酒友喝過金門皇家酒廠的高粱酒都說口感會比金酒新廠更加濃醇香!這回我們特別前往參觀平時外人勿進的釀酒廠內部參觀,窺探「生命之水」的獨家魅力!

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酒廠位於金湖鎮,右處展售中心平時接待團客或散客購買伴手禮!

這裡可以看到超大尊的酒甕,就是用來盛裝高粱酒!

金門皇家酒廠

鎮守金門的風獅爺,在哪都能看見祂的蹤影!

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金門高粱的釀造,實際的製作過程中,

主要分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」三大部分:

首先進入「製麴室」,可以聞到一股淡淡的麥香及麴餅的醬香味!

金門皇家酒廠特別將紅小麥與白小麥混合製麴,

打成粉狀後加水製成「酒餅/麴磚」,

之後將磨粉後之麴餅與高粱飯混合入池發酵,進而產生酒精。

製麴也攸關酒質的重要元素,所以有「麴乃酒之骨的說法」。

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金門高粱酒製程:1.製麴

接著來到二樓培麴室房間,一入內我們驚呆了!

一塊塊方形的酒麴整整齊齊擺放在架上,是不是相當壯觀!

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這裡採用古法製麴技術-自然落菌法,

將麴磚移入育麴室期間,需隨時監控溫、濕度,並定期以人工翻麴

由於麴塊是由周圍發酵起,再擴及中央部位,為使菌種容易攙入繁殖,縮短培麴時間,

做成方狀,並且在中心位置打個圓孔!方便翻面確認狀態!

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培麴期間因不同時期房間內維持適當之溫度與濕度,而且需有30天培養,

記得我們當時入內後發現整個房間非常悶熱,並非開暖氣而成!

總經理分享這些都是菌種自身在發酵自然產生的熱氣!

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堆麴

培麴期間因不同時期房間內維持適當之溫度與濕度,而且需有30天培養,

記得我們當時入內後發現整個房間非常悶熱,並非開暖氣而成!

總經理分享這些都是菌種自身在發酵自然產生的熱氣!

金門因空氣好,水質好,製出的麴塊自然上選,因此金門高粱酒才會成為酒中極品!

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麴粉

30天之後移到儲麴室進行後期熟成,在經過60-90天方可磨粉使用

第一階段的製麴經過好幾個月的時間培養與熟成,終於完成


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金門高粱酒製程:2.釀酒

發酵池採用水泥紅磚之固態發酵池,

加上底部有排水孔能將發酵過程產生之多餘水分順利排出,讓酒質更加甘醇

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蒸高粱飯

將浸泡好的高粱放到鍋中蒸煮,俗稱「蒸高粱飯」,簡稱「蒸飯」!

高粱大致可分為白高粱與紅高梁,

而紅高粱亦可細分,大粒高粱多屬梗性,以其釀製的酒甜度高、好入喉但香氣較淡;

而小粒高粱多屬糯性,香度高且豐富,但較嗆辣,

皇家高粱酒採用的是混合兩款高粱,以其釀造出更優質的高粱酒。

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拌麴粉/發酵又稱「翻糟」

煮好的高粱飯還會加上稻穀殼冷卻避免沾粘,

利用拌麴機,使麴粉攪和均勻又稱「酒醪」,接著倒進發酵池發酵。

經過發酵槽的高粱每隔三天會以人工翻攪使其發酵均勻,

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蒸餾(第一道酒)

放入發酵池的高粱經過三天會以人工翻糟使其發酵效果更加良好,

這裡的溫度非常高,站上工作台時,靠近發酵槽蒸餾鍋的蒸氣

聞起來是濃郁的高粱酒香,非常嗆鼻!

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大約一小時,蒸出的水氣順著氣管循環、冷卻,

流出來的液體就是新出爐的高粱酒,稱為「頭鍋」的高粱原酒

第一次喝到熱呼呼的高粱酒,高達70度,本以為喝起來應該會辣口到不行!

沒想到入口香氣相當好喝,一點也不會燒喉嚨!

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皇家酒廠遵循古法,以固態發酵方式製作,

不惜成本採用二蒸二釀的製酒工法,產出之酒液量少質精!

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蒸餾完成的酒液進入酒庫儲存、熟成,再由40多年經驗的老師傅進行「勾兌」嚴選,

以固態發酵的方式製酒,其特色就是過程中容易受到原料、季節、發酵次數……等因素影響,

使得每一次的發酵結果都不盡相同,所以酒廠會將這些不同品質的酒液留存

反覆調和不同風味的酒液,正所謂「新酒取其香、老酒取其味」

保持每一批出產品質,讓風味保持一致性!

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比人還高的酒柱,滿滿高粱酒甕,

所謂「好酒沉甕底」陳年高粱酒就是得經過時間歲月釀造!

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一尊尊擺放是不是很像兵馬俑!真的好壯觀,喝上一輩子也喝不完!

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第一次有機會窺探神秘的高粱酒機密!真的好榮幸!


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未曝光的高粱威士忌

這是金門皇家酒廠未來會推出的酒品,將高粱酒放入橡木桶內熟成!

目前完全還沒有曝光過,我們搶先第一手喝到!

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看看這色澤,聞起來真的是高粱酒香帶點威士忌的木桶香氣!

喝起來風味濃厚,跟高粱酒截然不同,相信未來上市後,愛酒人士又會大為讚嘆!


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最後我們回到金門皇家高粱酒展售中心,這裡可以免費試飲高粱酒,感受濃厚香氣與中式白酒文化!

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我們一路從原酒喝到42度/58度,味道都不同,發現原來口感沒有我們想像的辣喉!

反而是酒香韻味不斷在嘴裡縈繞!

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金門皇家酒廠-58度典藏高粱酒(藍標)

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金門皇家酒廠-白酒之王58

這幾款都是金門皇家酒廠「典藏高粱酒系列」

尤其酒中之皇的黑標與藍標,

看過酒友分享口感相當順口,而且有果香蜜香的香甜,

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金門皇家酒廠-58度典藏高粱+42度皇家甕藏

兩個加起來剛好100分~幸福美滿!!

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金門皇家酒廠-精選二鍋頭

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金門皇家酒廠首次參加2017年Monde Selection(世界品質評鑑大賞)即獲得金獎肯定!

「皇家典藏系列-58度高粱酒」以及「皇家典藏系列-53度高粱酒」雙雙獲得金獎榮耀。


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金門皇家酒廠-文昌進祿風獅爺

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金門皇家酒廠-皇家窖藏

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浯愛四季風獅爺組

像是風獅爺造型迷你瓶!很適合作為伴手禮,送給親朋好友好看又有特色!

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金門皇家酒廠-粉圓豬

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金門皇家酒廠-己亥豬年紀念酒-祝福

豬年紀念瓶,據說過年前開賣就被搶購一空!酒廠目前僅剩幾組展售!

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媽祖紀念酒款!

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金門高粱酒X大甲媽祖/大甲媽平安祈福酒

這款是今年大甲媽祖遶境推出的聯名酒款,

Q版媽祖造型跟我們上次分享蜜蜂工坊大甲媽祖平安蜜一樣

買酒就送過香爐的香包,保平安又喜氣!

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金門皇家酒廠-酒逢知己-精釀典藏

金門皇家酒廠-台灣特有系列-愛自然

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金門皇家酒廠-觀心

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金門皇家酒廠-日進斗金-好康歸甕

超多款造型瓷瓶系列,特別適合收藏!!!!

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金門皇家酒廠-15%水果酒

新推出的水蜜桃酒,將15%低濃度高粱酒做成水蜜桃酒,

現場提供試飲,喝起來酸甜好順喉,有點果醋風味,特別適合女生品飲!

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金門高粱酒周邊伴手禮

皇家高粱酸白菜

由於金門冬天的溫差大,使得種植出的大白菜甘甜厚實,

高粱酒製程後的「酒糟」,擁有多種營養素與特殊風味,

除了前面跟大家分享 良金牧場牛肉麵的牛隻都是吃酒糟長大外,

酒廠特別嚴選品質優良的白菜,搭配皇家高粱酒糟進行發酵,

冬天煮酸白菜鍋相當好吃,聽說超多客人購買回去!

皇家高粱豆腐乳

還有加入高粱酒的豆腐乳,味道也很讚!這兩款可是館內人氣伴手禮!

金門皇家酒廠

金門皇家酒廠-58度高粱酒(金門限定)

這次好開心能夠親自感受高粱酒的釀造過程,將大家一直想了解的高粱酒秘密大公開!

品嚐古早釀造技術,真的非常厲害!難怪金門高粱酒可以成為台灣白酒文化之光!

大家來金門時,可以帶上幾瓶金門皇家高粱酒分享給親友,一同小酌搭餐!

官網:金門皇家酒廠股份有限公司

粉絲頁:金門皇家酒廠

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金門皇家酒廠-金門展售中心

地址:金門市金湖鎮三谿橋17號

服務專線:(02)2567-7855/082334930

營業時間:上午8:00-下午5:00

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