2017秋冬必嚐美食-官府譚家菜!就來台南桂田酒店-好也粵式中餐廳~感受濃厚純香黃燜金湯,溫補暖心!(文末禮

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還記得去年嚐過台南桂田酒店【好也粵式中餐廳】推出的【順德菜】(舊文連結)

今年秋冬,高主廚再次一展手藝,推出台灣極少餐廳能嚐到的【官府譚家菜】

喜好嚐鮮的饕客們,今年秋冬有口福囉!來台南絕對別錯過品嘗季節限定菜餚

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品嘗餐點前,米粒先跟大家分享【官府名菜-譚家菜】由來

【譚家菜】特色為選料上乘精細,用料大方貴氣,做工細膩,特別擅長烹製海味乾貨料理,

講究濃湯、慢火細燉,以達到質感軟爛,鮮美的效果,

在清末可是達官貴人款待好友所設的私家宴,在中國菜系中占有特殊的地位

在台灣能作出譚家菜的餐廳極為少數,

因此這回大家能在台南桂田酒店品嚐真是幸運!

 

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首先今日在包廂品嘗【官府譚家菜】,令人相當期待

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這回依然請到【好也粵式中餐廳】行政主廚-高文強主廚(Jack主廚)為大家介紹譚家菜料理

去年來訪時,主廚一登場就讓大家驚艷不已,

這….不是葉問師傅嘛?高主廚長得超像甄子丹

(容許我為他封上:廚師界的葉問師傅!)

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▲【魚湯松露干貝/280元(位)】

 第一道湯品,高主廚立馬為大家送上桌邊料理秀,

這道【魚湯松露干貝】放入生食級北海道干貝、鮮蝦、日本山藥、澎湖絲瓜、蕈菇,

上頭還有法國松露點綴,整個奢華至極!

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其這款湯品最重要就是譚家菜的靈魂「魚骨湯」,

海魚魚骨先煎至金黃色濾油,滾水沸騰再加上老母雞、瘦肉、雞腳、豬皮熬煮,

最後文火慢燉8小時,帶入些許陳皮,化成乳白色濃湯

裡頭滿是精華,費時熬煮再加紗布過濾,因此湯滑細緻

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煮滾後沖入盅內,熱湯將食材浸至半生熟!

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尤其湯品搭配美麗的瓷鼎,果然是美食配美器,再再體現出官府宴客精心!

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鮮美的干貝與鮮蝦肥嫩多汁,配上絲瓜與山藥脆甜口感,

還有松露特有的香氣,加上魚骨湯的鮮美精華,真的非常溫潤好喝!

很難想像憑藉魚骨便能熬出如此濃郁清爽湯底!

大家品嘗時不斷發出驚嘆聲,宛如我們置身古代高官享受私房料理!

 

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▲【黃燜大排翅/1280元(位)

再來這幾道外觀金黃誘人的海味珍饈,都是以譚家菜黃燜湯底的料理烹調!

尤其譚家菜擅長海鮮乾貨料理,像是魚翅海參都是以前達官貴人彰顯身分尊貴的必備菜餚

「黃燜湯」又稱黃金湯,先將薑、蔥炒雞肉煉出雞油,

接著放入老母雞、豬皮、雞腳川燙熬到濃郁約6小時,

最後接著加入雞油融入湯底,最後紅蘿蔔泥收汁,就會變成黃金湯!

 

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▲【黃燜海參煲/480元

海參嚐起來Q彈,搭配白果口感好豐富,

「黃燜湯」整個味道非常濃郁鮮甜,一點都沒有雞油膩口,相當具有風味!

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▲【黃燜龍蝦伊麵/800元(位)

除了排翅海參外,主廚另外選用大家最愛的龍蝦先過油,

加上薑、蔥、高湯悶煮至9分熟,最後加入「黃燜湯」和伊麵收乾醬汁

尤其最重要就是「黃燜湯」不能使用中式鐵鍋燉煮,

需特別使用另外的鍋具熬煮,否則會變黑無法呈現金黃色,

果然整體譚家菜料理過程非常講究,相當適合宴請家人好友與賓客享用!


 

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▲【翡翠菌菇石斑濃湯/800元(鍋)

再來這道湯品相當推薦大家品嘗

主廚挑選20兩重的活石斑,將魚肉切成大塊魚片,調味醃製15分鐘,

魚頭尾與魚骨煎香熬成魚湯,

最後魚片放入濾過的魚骨湯加上各式菇類搭配澎湖絲瓜,保持魚肉鮮嫩感,

吃起來軟綿,喝起來溫補,對身體相當養生,

若是有些不喜藥膳的朋友,秋冬進補不怕燥熱感!

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▲【粽香京腩排/160元(位)

精選帶骨豬腩排,每塊只取精華部分,修邊切成同比例10×4公分,

腩排醃製後以稻草繩包上粽葉燜滷1小時熬到軟嫩,最後將醬汁收乾,費時工夫菜

筷子一夾就斷,真的是入口即化,肥瘦分明不乾柴,大小朋友或長輩都能輕易食用!

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▲【鮮蝦餃魚湯麵/120元(位)

還有這道一樣使用譚家菜「魚骨湯」基底,加入整尾鮮蝦作成的蝦餃配上麵條,

鮮蝦餃皮薄肉脆,麵條彈牙,吸附滿滿湯汁,非常滑口,

明明跟第一道湯品同樣湯底,味道整個大不同

推薦大家一定每人都要來這吃上一碗,秋冬品嘗實在暖心又暖胃!

QUEENA PLAZA HOTEL 022.jpgQUEENA PLAZA HOTEL 023.jpgQUEENA PLAZA HOTEL 024.jpg

▲【沙煲臘味糯米飯/380元(4人份)

除了譚家菜令人驚艷以外,

這裡的臘味糯米飯也是台南桂田酒店【好也粵式中餐廳】人氣招牌必吃!

糯米事先泡上一晚,先將臘腸、肝腸、蝦米爆香熬臘味汁,

糯米加入高湯生炒至熟,最後放入臘味汁悶熟

不斷經過拌炒,使得口感吃起來相當Q彈鹹香

與傳統港式煲仔飯或是台式米糕,味道完全不同,越咬越留香!

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▲【蠔汁鵝掌鮑/480元(位)

鵝掌用薑蔥水清燙將雜質去除,再將鵝掌油炸呈現金黃色

鵝掌使用雞肉豬肉加上老薑爆香與藥材熬煮

鮑魚先滷過,最後將兩者結合,醬汁收乾加上蠔油淋上,

整個油油亮亮,鵝掌吃起來特別入味軟嫩,鮑魚保有彈牙口感

主廚說這道特別講究火侯,將廣東菜燜燉技術發揮淋漓呈現於此!

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▲【黑金剛流沙包/120元(3顆)

最後美味的官府譚家宴吃完,飯後點心絕不可少!

使用竹炭粉製作的流沙豆沙包,上面貼上金箔~實在太高貴了!

裡頭包進綿密的紅豆沙,甜而不膩口

配上手工桿的外皮,富有咬勁,讓這頓餐點整個劃上美好的句點!

 

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最後帶大家逛逛【好也粵式中餐廳】裡頭,整體裝潢令人瞠舌驚艷!

餐廳兩側以紅酒櫃妝點,展現中西時尚氛圍

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整體以黑色調搭配豪氣建材,四處可見董事長珍藏古董,

和傳統中餐廳截然不同,整個非常時髦!

 

初嚐譚家菜,實在太讓人驚喜,每道菜嚐起來費工時,看似輕但卻相當濃郁留香,

加上食材選用非常精細,以滷燉將食材發揮最大限度精華,

嚐起來不油!不膩!不燥!吃過必定印象深刻!

看完米粒分享官府譚家菜,精緻奢華是否讓大家迫不及待想要品嘗,

這次秋冬季節限定譚家菜料理,賞味活動至2017.10.1~2017.12.31止(千萬別錯過)

大家秋冬來台南度假,記得順道來台南桂田酒店【好也粵式中餐廳】品嘗經典菜餚喔!

快點來這品嘗【官府譚家菜】吧

最後也要跟大家分享優惠活動

凡是台南桂田酒店現場點選任一道「譚家菜」料理

並出示本活動圖示,現場打卡並上傳臉書,

即贈「蜂蜜桂花糕」壹份(每桌壹份)

使用期限:2017/10/1-12/31止

 

 


台南桂田酒店官網

台南桂田酒店粉絲頁

【台南桂田酒店-好也粵菜中餐廳】

餐廳訂位專線:06-6023037

營業時間:11:00~21:00

地址:710台灣台南市永康區永安一街99號(台南桂田酒店二樓)

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