大胃米粒(台南永康粵式料理推薦)台南桂田酒店-好也粵式中餐廳,2017秋冬必嚐美食-官府譚家菜！感受濃厚純香黃燜金湯，溫補暖心！(文末禮

還記得去年嚐過台南桂田酒店【好也粵式中餐廳】推出的【順德菜】（舊文連結）

今年秋冬，高主廚再次一展手藝，推出台灣極少餐廳能嚐到的【官府譚家菜】，

喜好嚐鮮的饕客們，今年秋冬有口福囉！來台南絕對別錯過品嘗季節限定菜餚

 

品嘗餐點前，米粒先跟大家分享【官府名菜-譚家菜】由來

【譚家菜】特色為選料上乘精細，用料大方貴氣，做工細膩，特別擅長烹製海味乾貨料理，

講究濃湯、慢火細燉，以達到質感軟爛，鮮美的效果，

在清末可是達官貴人款待好友所設的私家宴，在中國菜系中占有特殊的地位

在台灣能作出譚家菜的餐廳極為少數，

因此這回大家能在台南桂田酒店品嚐真是幸運！

 

首先今日在包廂品嘗【官府譚家菜】，令人相當期待

這回依然請到【好也粵式中餐廳】行政主廚-高文強主廚(Jack主廚)為大家介紹譚家菜料理

去年來訪時，主廚一登場就讓大家驚艷不已，

這….不是葉問師傅嘛？高主廚長得超像甄子丹

（容許我為他封上：廚師界的葉問師傅！)

▲【魚湯松露干貝/280元(位)】

 第一道湯品，高主廚立馬為大家送上桌邊料理秀，

這道【魚湯松露干貝】放入生食級北海道干貝、鮮蝦、日本山藥、澎湖絲瓜、蕈菇，

上頭還有法國松露點綴，整個奢華至極！

其這款湯品最重要就是譚家菜的靈魂「魚骨湯」，

海魚魚骨先煎至金黃色濾油，滾水沸騰再加上老母雞、瘦肉、雞腳、豬皮熬煮，

最後文火慢燉8小時，帶入些許陳皮，化成乳白色濃湯

裡頭滿是精華，費時熬煮再加紗布過濾，因此湯滑細緻

 

煮滾後沖入盅內，熱湯將食材浸至半生熟！

尤其湯品搭配美麗的瓷鼎，果然是美食配美器，再再體現出官府宴客精心！

鮮美的干貝與鮮蝦肥嫩多汁，配上絲瓜與山藥脆甜口感，

還有松露特有的香氣，加上魚骨湯的鮮美精華，真的非常溫潤好喝！

很難想像憑藉魚骨便能熬出如此濃郁清爽湯底！

大家品嘗時不斷發出驚嘆聲，宛如我們置身古代高官享受私房料理！

 

▲【黃燜大排翅/1280元(位)】

再來這幾道外觀金黃誘人的海味珍饈，都是以譚家菜「黃燜湯底」的料理烹調！

尤其譚家菜擅長海鮮乾貨料理，像是魚翅、海參都是以前達官貴人彰顯身分尊貴的必備菜餚

「黃燜湯」又稱黃金湯，先將薑、蔥炒雞肉煉出雞油，

接著放入老母雞、豬皮、雞腳川燙熬到濃郁約6小時，

最後接著加入雞油融入湯底，最後紅蘿蔔泥收汁，就會變成黃金湯！

 

 

▲【黃燜海參煲/480元】

海參嚐起來Q彈，搭配白果口感好豐富，

「黃燜湯」整個味道非常濃郁鮮甜，一點都沒有雞油膩口，相當具有風味！

▲【黃燜龍蝦伊麵/800元(位)】

除了排翅、海參外，主廚另外選用大家最愛的龍蝦先過油，

加上薑、蔥、高湯悶煮至9分熟，最後加入「黃燜湯」和伊麵收乾醬汁

尤其最重要就是「黃燜湯」不能使用中式鐵鍋燉煮，

需特別使用另外的鍋具熬煮，否則會變黑無法呈現金黃色，

果然整體譚家菜料理過程非常講究，相當適合宴請家人好友與賓客享用！

▲【翡翠菌菇石斑濃湯/800元(鍋)】

再來這道湯品相當推薦大家品嘗

主廚挑選20兩重的活石斑，將魚肉切成大塊魚片，調味醃製15分鐘，

魚頭、尾與魚骨煎香熬成魚湯，

最後魚片放入濾過的魚骨湯加上各式菇類搭配澎湖絲瓜，保持魚肉鮮嫩感，

吃起來軟綿，喝起來溫補，對身體相當養生，

若是有些不喜藥膳的朋友，秋冬進補不怕燥熱感！

▲【粽香京腩排/160元(位)】

精選帶骨豬腩排，每塊只取精華部分，修邊切成同比例10×4公分，

腩排醃製後以稻草繩包上粽葉燜滷1小時熬到軟嫩，最後將醬汁收乾，費時工夫菜

筷子一夾就斷，真的是入口即化，肥瘦分明不乾柴，大小朋友或長輩都能輕易食用！

 

▲【鮮蝦餃魚湯麵/120元(位)】

還有這道一樣使用譚家菜「魚骨湯」基底，加入整尾鮮蝦作成的蝦餃配上麵條，

鮮蝦餃皮薄肉脆，麵條彈牙，吸附滿滿湯汁，非常滑口，

明明跟第一道湯品同樣湯底，味道整個大不同

推薦大家一定每人都要來這吃上一碗，秋冬品嘗實在暖心又暖胃！

▲【沙煲臘味糯米飯/380元(4人份)】

除了譚家菜令人驚艷以外，

這裡的臘味糯米飯也是台南桂田酒店【好也粵式中餐廳】人氣招牌必吃！

糯米事先泡上一晚，先將臘腸、肝腸、蝦米爆香熬臘味汁，

糯米加入高湯生炒至熟，最後放入臘味汁悶熟

不斷經過拌炒，使得口感吃起來相當Q彈鹹香

與傳統港式煲仔飯或是台式米糕，味道完全不同，越咬越留香！

 

▲【蠔汁鵝掌鮑/480元(位)】

鵝掌用薑蔥水清燙將雜質去除，再將鵝掌油炸呈現金黃色

鵝掌使用雞肉、豬肉加上老薑爆香與藥材熬煮

鮑魚先滷過，最後將兩者結合，醬汁收乾加上蠔油淋上，

整個油油亮亮，鵝掌吃起來特別入味軟嫩，鮑魚保有彈牙口感

主廚說這道特別講究火侯，將廣東菜燜燉技術發揮淋漓呈現於此！

▲【黑金剛流沙包/120元(3顆)】

最後美味的官府譚家宴吃完，飯後點心絕不可少！

使用竹炭粉製作的流沙豆沙包，上面貼上金箔~實在太高貴了！

裡頭包進綿密的紅豆沙，甜而不膩口

配上手工桿的外皮，富有咬勁，讓這頓餐點整個劃上美好的句點！

 

最後帶大家逛逛【好也粵式中餐廳】裡頭，整體裝潢令人瞠舌驚艷！

餐廳兩側以紅酒櫃妝點，展現中西時尚氛圍

   

整體以黑色調搭配豪氣建材，四處可見董事長珍藏古董，

和傳統中餐廳截然不同，整個非常時髦！

 

初嚐譚家菜，實在太讓人驚喜，每道菜嚐起來費工時，看似輕但卻相當濃郁留香，

加上食材選用非常精細，以滷燉將食材發揮最大限度精華，

嚐起來不油！不膩！不燥！吃過必定印象深刻！

看完米粒分享官府譚家菜，精緻奢華是否讓大家迫不及待想要品嘗，

這次秋冬季節限定譚家菜料理，賞味活動至2017.10.1~2017.12.31止(千萬別錯過)

大家秋冬來台南度假，記得順道來台南桂田酒店【好也粵式中餐廳】品嘗經典菜餚喔！

快點來這品嘗【官府譚家菜】吧

最後也要跟大家分享優惠活動

凡是台南桂田酒店現場點選任一道「譚家菜」料理

並出示本活動圖示，現場打卡並上傳臉書，

即贈「蜂蜜桂花糕」壹份（每桌壹份）

使用期限：2017/10/1-12/31止

   

台南桂田酒店官網

台南桂田酒店粉絲頁

【台南桂田酒店-好也粵菜中餐廳】

餐廳訂位專線：06-6023037

營業時間：11:00~21:00

地址：710台灣台南市永康區永安一街99號（台南桂田酒店二樓）

 

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免費得到台南桂田酒店1000元禮卷，適用於住宿與飯店餐廳使用

 

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