台北信義區美食│台北無菜單料理推薦，宸料理私人會所。頂級日式無菜單料理～從頭到尾道道讓人期待又激賞！

 

吃膩一貫制式餐點？想要充滿驚喜？

「宸料理」無菜單料理，從頭到尾道道讓人期待又激賞！

位於台北市府站的基隆路上，這裡有兩間好客餐飲集團旗下品牌，

大家較為熟知是「好客燒烤」系列，

其實藏身鄰處商辦大樓地下一樓的「宸料理」更是頂級，

原先是好客老闆用來招牌貴賓的私人招待所，為了讓更多饕客享受精緻日式料理

現在開放為「無菜單料理」餐廳，許多政商人士都曾來用餐過！

「宸料理」

宸，帝王所居之意。

以創意日式料理，客製化服務，帝王般的尊寵為理念，

提供絕佳隱私空間滿足每一位來用餐的消費者。

宸料理定位在頂級招待所，新鮮食材、完美隱私空間，

備受政商名流的肯定與喜愛。

─ 每月必嚐一次的頂級招待所 ─

走進店內很有日式高級料亭氣息，相當相當隱密低調！ 

這邊的無菜單料理價位基本以1500與2500元兩種

套餐共有9道菜

兩道冷前菜，生魚片、熱前菜、魚類主餐、肉類主餐、握壽司、湯、餐後水果與甜點

若是想要品嚐更多主廚私房料理，

可以提出預算和想吃的食材給主廚作創意變化

記得當初線上跟餐廳訂位前，服務人員就有事先詢問有何禁忌料理不吃？

（生魚片/海膽/牛羊肉類）

到達現場後，還會再次作確認！ 

 

 

位置基本有分吧台區和包廂區，

吧台區可以看到師傅在眼前表演，

若想隱密或多人用餐則可選包廂區！

首先奉上熱茶與小菜

招待小菜：

花生仁非常大顆，滷到非常入味

店家自製泡菜，相當爽脆好吃

第一道開胃前菜：「柴魚菠菜」，

香氣濃郁柴魚醬汁搭配菠菜軟嫩口感，相當冰涼開胃

而這邊的「酒單」也是無菜單方式，主要由餐廳品酒師推薦，

分享北台灣酒商「啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company」

首推出以24節氣的手工精釀啤酒，

剛好新推出冬天款啤酒，以往啤酒在冬天算是冷門

不適合太低溫飲用！正好可以佐餐！

光從包裝就很有台味，以台灣茶加入啤酒內

「穀語」：烏龍茶系列

「立秋」：東方美人茶系列

「立冬」：鐵觀音系列

————————————————–

「夏至」：果香味

「立夏」：帶點小麥味

「立夏」與「立秋」這兩款還得到2015國際啤酒大賽「銀牌、銅牌」作品

每款瓶後還有寫上各種節氣諺語搭配書法家心境，

整個視覺包裝從裡到外都好吸睛！

今天品酒師幫我們推薦這隻「立冬」

使用鐵觀音製作，屬於茶系列啤酒，

搭配「啤酒頭」專利啤酒杯，

大杯口可以用來感受手工啤酒香氣可以更加凸顯

首先先聞香氣，帶點中重烘焙，喝起來有種焦糖咖啡香氣，厚重味的啤酒

 

搭著店家招待「炸牛蒡」，

鹹香口感好像餅乾，相當下酒！

第二道：「綜合生魚片盛合」

魚種從左至右，有紅紺、白旗魚、鮪魚、帶皮野生迦納魚、牡丹蝦佐蟹黃味噌醬

本日特別有熟成魚部份「黃雞魚」，

用昆布作成的熟成魚，不必沾醬油，直接沾點山葵享用即可

紫蘇葉特殊香氣可包生魚片吃，

「食用菊花」，服務人員解說可將花瓣放醬油或熱茶中，品嚐菊花香氣

服務人員說旁邊點綴的「紅芽」本身帶點辣味，可以放在山葵醬油內，

建議從白肉魚先吃

阿里山哇沙米嚐起來好有味道，嗆鼻之餘帶有濃郁香氣

先從熟成魚部份「黃雞魚」吃起，魚皮超級脆口，魚肉好彈牙！

不必沾醬就很夠味！

 

帶皮野生迦納魚也是很有味道，以往好像沒吃過這麼好吃的生魚片

白旗魚則是綿密濃郁

牡丹蝦彈牙，蝦頭還有蝦膏，忍不住吸吮的一乾二淨

最後品嚐鮪魚與紅紺，油脂豐富，鮮甜口感不必多說，

從我跟大胃先生互相對看的微笑線，就能知道這魚生有多厲害！

第三道「冷前菜」：海膽南瓜水凝凍

底層南瓜是由師傅手工作的，

上頭放上一整副海膽與魚子醬和食用紫蘇花碎和蝦夷蔥！真是漂亮

 

中間是南瓜凍加上高湯凍，口感相當棒

一整口海膽，濃郁綿密，新鮮無敵，彷彿徜徉在大海裡，

最讓人驚艷就是師傅特製高湯凍居然比海膽還要精彩無比！

我們倆滿嘴鹹香，不斷回味

第四道「熱前菜」：海老豆腐蒸物

一種日式丸子作法，擺上烤過的台南烏魚子

這道走濃厚系口味，柴魚高湯勾點薄芡

上頭一整隻鮮蝦鑲在丸子裡頭，

美麗食用標本，即將被我吃下肚了！

豆腐丸子好軟嫩，剖面類似蒸蛋，吸附滿滿高湯香氣，

烤過的烏魚子，浸潤在高湯內，濕軟帶點軟Q口感，

除了頻頻說好吃之外

我們頓時還真找不出對師傅極為讚賞的形容詞了!!!

第五道「魚肉主食」：鹽烤整尾野生午仔魚

旁邊搭配師傅醃漬的柚子蘿蔔跟醃梅

可以看到師傅在魚皮上頭整齊劃上無數刀痕，

使得火侯將魚皮烤得酥香薄脆，

 近期常看到許多餐廳出現「午仔魚」

常會聽到南部流傳一句俗語【一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲】代表漁民對於美味漁獲的排名

就知道午仔魚在大家心目中，果然是第一名的魚！

午仔魚肉則是綿密紮實

淋上些許檸檬汁，酸味提香，連香菇都很好吃！

有種想快速秒殺卻又捨不得吃光的憂愁，

 

 

而且一旁醃梅子與柚香蘿蔔，淡淡引出鹹香酸甜味，

讓我們口水生津，越嚼越有滋味

第六道「肉類主餐」：烤羊排

羊排事先浸泡過牛奶，更顯柔軟，

搭配鬱金香粉一同食用，增加不同口感！

這羊排烤得滿嘴羊味，肉香味濃郁嫩口

鬱金香粉則在舌尖產生一股特有香氣，包裹在羊排上，有種乾鬆香味，

底層洋蔥絲，微微嗆辣立刻清除厚重餘味，讓口腔重新恢復味覺！

 搭配油脂豐富的羊肉，好吃到我們省略刀叉，直接拿起來啃咬，大口吃肉真有快感

第七道：尖梭握壽司和剝皮魚握壽司

師傅已經事先炙燒和調味，不必沾醬直接享用

尖梭油質豐富，經過炙燒處理，讓油脂滲入醋飯，半生熟魚肉，好熟實的味道

剝皮魚由於較少脂肪，曾看過許多老饕還說剝皮魚口感媲美河豚，肉質彈牙鮮美，

第八道：鮮魚味噌湯

混合各種魚肉，不同肉質好細緻，熱呼呼的.讓胃都暖了！

第九道：季節水果與甜點：柳橙與哈密瓜

「甜點」：草莓冰淇淋，主廚特製草莓幕斯與手工棉花糖和草莓糖粉

冰淇淋酸酸甜甜，可以吃到草莓味！

自製棉花糖Q軟口感，一碰到舌尖就融化了！沾上草莓幕斯好好吃～

真的是最完美的饗宴～

我們這次品嚐1500元價位，

每道料理都能吃到師傅精選各種山珍海味，實為超值，

就連各種器皿擺盤也讓我們目不轉睛

這才看到桌上還有一本宸料理主廚料理擺盤教學，完美演繹「食尚美學」

下回要來嚐嚐2500元等級會出現什麼驚艷之作！

 

 

喜歡無菜單料理的朋友，喜歡海鮮料裡的朋友，想給情侶驚喜約會的地方

「宸料理」真的是招待貴賓朋友首選，

地點既隱密，師傅手藝相當精湛

也沒有到無菜單料理隨便一吃就是嚇人的幾十萬喔！

快來這邊感受享受帝王帝后級饗宴

呼！吃過之後，下回也想吃吃同樣好客集團的「好客燒烤吃到飽」！

最後美味資訊～分享給大家囉！

「宸料理」日式無菜單料理粉絲頁

宸料理官網：http://chen.my-friends.com.tw/

訂位電話：(02)-2765 7688

營業時間：中餐：12:00 – 14:00，晚餐：17:30 – 22:00

地址：台北市信義區基隆路一段159號B1 (提供代客泊車服務)

捷運站：捷運市政府站一號出口

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