台北大安區美食│小S也愛上的壽司名店！鮨佐樂Omakase,品嚐新江戶前握壽司,首次吃到美豔獅子魚/特製電蚊拍壽司,台北大安區無菜單壽司,台北大安區壽司推薦, @大胃米粒 DAVID & MILLY

台北大安區無菜單壽司料理推薦,鮨佐樂Omakase,(舊稱佐樂壽司),在大安區開業三年多時間，專門提供新江戶前握壽司的無菜單料理，與一般熟知割烹或會席料理不同！這裡真的讓人可以盡情品嚐師傅對於各種季節魚鮮的調味！尤其型男主廚阿傑師傅更被饕客發現神似日劇男神木村拓哉，除此還讓我們吃到美艷珍貴的獅子魚壽司/獨家特製電蚊拍壽司，還有小S推薦的「已融化壽司」真的是物超所值，難怪每個月總是預約滿滿，紅遍港澳、國外！台北大安區無菜單料理推薦,台北大安區壽司推薦,台北Omakase推薦,

鮨佐樂Omakase(舊稱佐樂壽司),位於台北大安路一段，

這附近藏有不少藝廊和異國餐廳，

忽然一間充滿日式氛圍的料亭座落於此，格外顯眼！

先前曾被小S推薦，生意更加火紅，現在更是許多港澳遊客必吃名店！

記得用餐過程與主廚聊天，才知道日式料理光從招牌就能了解性質！

像是我們吃過多間日式餐廳主打無菜單料理！

套餐常會將會席料理或割烹料理包含在內，餐點可吃到生魚片/壽司/熱食等！

但是這裡的料理直接寫上「鮨」佐樂則是代表「壽司」專賣，

佐樂代表：佐著食物而快樂！出自陳屢安經濟部長(曾選過總統)賦予其意義！

因此店內不會有熱食等割烹，這點先跟大家分享清楚！

上半年重新裝潢的店內用餐空間，改建成精緻的板前12席，

其實這也是Omakase壽司師傅與饕客交流最大的限度！

因此許多高級壽司店，幾乎都是設定這個座位數！

由於每日食材準備有限，建議大家最好前1~2天與店家預約！

內文目錄
鮨佐樂Omakase無菜單價位：
1).開胃小品：茄子凍
2).招待：獅子魚生魚片
3).三重縣紅魽生魚片佐紫蘇花
4).熊本野生岩石牡蠣
5).熊本白魽
6).最中餅散壽司
7).沙丁魚捲壽司
8).湯葉蒸獅子魚
9).黑鮪魚赤身醬油漬
10).青森北寄貝握壽司
11).海膽握壽司
12).黑鮪魚中腹握壽司
13).水煮扇蝦(蝦蛄撇仔)
14).招牌變態壽司
15).磯煮鮑魚壽司
16).融化壽司
17).蘿蔔洋芋片
18).長崎蛋糕風玉子燒（厚蛋燒）
19).鮮魚味噌湯
20).水果
延伸閱讀
鮨佐樂Omakase無菜單價位：
午餐：江戶前套餐：1500元/佐套餐：3500元/樂套餐：5500元
晚餐：佐套餐：3500元/樂套餐：5500元
#同桌客人需消費同價位
#晚餐時段低消1500元起
#以上需加一成服務費
套餐當中的握壽司都是十貫，搭配1-3道熟食！

木製櫥窗可以看到許多漂亮的魚鮮已事先處理準備！

水族箱則能看到新鮮貝類和生蠔！

準備期間可以看到師傅現磨山葵，由於近年台灣阿里山山葵禁採，

特別改為日本進口長野縣山葵，要價也是不斐！

還有白蘿蔔使用精湛刀工切得像紙張一樣薄透，

光在板前看到這些畫面就讓人好興奮！

餐巾摺成可愛的和服造型，讓人捨不得破壞！

其中大家有發現這裡的筷子是雙頭筷嗎？又稱為「利休箸」

利休筷兩頭尖中間寬，一端供人用膳夾菜，另一端給「神祗」使用，

暗含神人合一、共享盛宴的意思。

利休筷名字中的「利休」指的是日本茶聖千利休，
據說利休筷正是他設計給茶懷石使用的，
而「一期一會」的理念也來源於日本茶道。
在安土桃山時代，戰火風飛，人命草芥。
人們之間格外珍惜每一次會面，權當此生的最後一次來相待，
因此就想用最好的東西來款待對方，利休筷就是這樣一個存在。

等待饕客就定位後，桌前的餐盤擺上醃漬薑片與蘿蔔，

準備開始品嚐我們期待的壽司饗宴！

這次我們點了最頂級的5500元套餐！！！

1).開胃小品：茄子凍

師傅特別將茄子烤過後脫皮，茄子肉搭配日式醬汁冷藏入味！

放上梅子醬肉搭配過貓，吃起來軟嫩冰涼軟綿，

能聞到烤過的焦香與柴魚高湯，酸甜帶梅肉鹹香，入口即化！

緊接著第二道看見非常鮮艷的獅子魚上桌！

以前去水族館看過獅子魚盛開魚刺的樣貌，就被迷上！！！

獅子魚又被稱為「會游泳的蝴蝶」卻沒想到原來牠是屬於海洋生態天敵，

在國外常會破壞珊瑚礁，加上肉質細緻宛如石斑，常被作成料理食用！

但在台灣幾乎很少機會捕捉，老闆與東部漁夫私交甚篤，

因此每回若有捕撈，店內饕客便有機會嚐鮮！

2).招待：獅子魚生魚片

老闆分享獅子魚品嚐熟食的滋味比較好吃！

看我們充滿好奇，特別招待我們品嚐獅子魚生魚片，

生食口感跟一般白肉魚相似，脆彈新鮮，味道簡單！

跟後續吃到蒸獅子魚的肉質截然不同！

3).三重縣紅魽生魚片佐紫蘇花

特別使用日本三重縣紅魽生魚片，點綴美麗的紫蘇花，

目前夏季正好是紅魽好吃的季節，直接淋上特製醬料，

背部吃起來軟嫩，油脂香氣重！

品嚐料理過程，發現阿傑師傅低頭專注神情超像日劇男神-木村拓哉！

據說也是饕客發現後廣為分享，後來不少客人都會特別前來一睹丰采！

哈哈～喜歡木村的粉絲，可以來這找尋壽司界的木村男神！

4).熊本野生岩石牡蠣

這是日本熊本進口的野生岩石牡蠣，天然野生非常大顆！！！！！

搭配桌上的特製沾醬品嚐！

品嚐前師傅會先整顆上桌讓客人拍照，食用時會再切半！

不僅方便客人品嚐，重點分成兩部位，先吃牡蠣裙帶的脆彈口感！

接著再吃牡蠣肚肉部位，一入口整個爆漿的海味佈滿嘴內！！！！

特製醬汁使用水果醋搭配辣蘿蔔泥、丸山海苔、萬能蔥，酸酸甜甜！

夏季才能吃到野生牡蠣，光是單顆售價就要8百元，能在套餐品嚐好幸福！

5).熊本白魽

每次日式壽司都能吃到紅魽(鰤魚系)與白魽(縞鰺/大型竹莢魚)，常會搞混這兩種魚種！！！

師傅分享其實在日本壽司，這兩種魚是近親但完全不同種類！

白魽吃起來脆口軟嫩配上師傅的醋飯粒粒分明不會太黏糯，真的非常好吃！

日本進口的「最中餅」，先做成麻糬再壓制成餅皮，很像米餅！

最早是日本平安時代皇宮內的御用點心，

宮廷在中秋時都會舉行賞月宴會準備的圓形點心，

「最中」代表（もなか，正圓之意）！

6).最中餅散壽司

最中餅當餅皮，散壽司內放入干貝、鮭魚卵、大帕蝦(葡萄蝦)使用紹興醃漬搭配醋飯！

師傅說紹興酒這幾年在日式料理餐廳常會見到！

直接一口品嚐，底部的米香與醋飯都是同為稻米製作，酥香口感特別！

尤其大帕蝦肉帶有紹興酒香，黏黏滑滑比平常吃得壽司更加富有新意！

品嚐過程，陸續進入其他組預約客人，師傅俐落切好各種生魚食材，

做在板前真的是最佳VIP位置，與師傅一同聊天了解更多新派江戶前壽司的故事！

接著下一道看著師傅專注的切著沙丁魚，

利用巧勁剝去魚皮，加上沙丁魚小刺多，因此需要費工挑刺！

師傅捲成壽司卷，看起來非常好吃！

7).沙丁魚捲壽司

沙丁魚本身就有特殊濃厚風味，

至古以來深受日本庶民們喜愛的一般常見魚類。

價格便宜既有優質的蛋白質與豐富的油脂。

加上有黃瓜與薑泥去腥，搭配店家特製赤醋飯！

忍不住好奇詢問師傅，這裡的醋飯是否不同！

這裡的醋飯使用日本江戶前赤醋，使用清酒粕釀的醋，需經過6年發酵！

與大家熟知的壽司米醋風味截然不同，有點類似義法料理的巴薩米克醋！

因此醋飯吃起來味道不會過酸，能引出魚肉與口水分泌的最佳比例！

8).湯葉蒸獅子魚

前面登場過的美艷獅子魚再度現身了！

師傅使用湯葉(腐皮)和獅子魚加上柴魚高湯一同蒸煮，

肉質緊實彈牙，難怪師傅偏愛品嚐熟的獅子魚！

真的比一開始我們吃到生魚片口感還要夠味！

魚肉吸收腐皮的豆香和蔥香，吃起來像清蒸石斑，味道在嘴裡特別迷人！

9).黑鮪魚赤身醬油漬

這張是由豐洲市場出口才能獲得這張產地證明紙！

代表這尾黑鮪魚150公斤，由大善店家競標出貨！

師傅將黑鮪魚赤身(AKAMI)使用江戶前醬油漬，

由於本身味道濃郁，浸泡在日式醬油增添風味，

只有瘦肉較多的紅肉才能與醬油產生化學效應！

醋飯鬆緊有度，鬆的讓人一放進口中便能化開，

卻又緊的能承載並黏住其上的鮪魚，

那飯的味道微酸不嗆，並不過甜，溫度亦恰到好處，

10).青森北寄貝握壽司

貝類據說為江戶前壽司種類當中不可欠缺的一種。

選用青森北寄貝作成刺身，劃刀後淋上金桔汁與金桔皮，

吃起來非常甜脆彈牙，滿嘴都是金桔香氣，

平常吃過的北寄貝都是煮火鍋居多，新鮮口感讓人回味無窮！

11).海膽握壽司

日本東京水產市場拍賣會第12名「東澤水產01海膽」在業界可是超頂級珍饈，

光單盒進價就要破萬元，真的非常珍貴！

看看這一口用了多少條海膽，未免太奢華，

濃郁香氣真的打趴以前吃過的海膽壽司！！！

吃完海膽緊接著又是黑鮪魚，過程猶如閃電啪啪兩下就結束！

原來這就是傳說中的「電蚊拍壽司」！

師傅特製鐵網燒熱後，快速在黑鮪魚表層烙上燒痕！！！

在日本傳統手法有分炙燒、烙印、烙木炭，三種方式完全不同風味！

日本傳統方式是烙鐵上放木炭或烙木炭，師傅自製電蚊拍鐵網讓局部產生焦香！

12).黑鮪魚中腹握壽司

中腹部位本身油脂多，藉由烙印方式讓魚肉油脂的香氣更濃郁！

第一次現場看到這樣子的表演非常趣味！

只有在這才可以品嚐獨家「電蚊拍壽司」！！！！

在聊天過程，師傅順便分享江戶前壽司由來：
所謂「江戶前壽司」，是十九世紀初在舊稱「江戶」的東京發展出的壽司流派，
由於當時並無冷凍技術，海鮮保存不易，
因此用來捏製壽司的海鮮須以蒸、煮、醋泡或醬漬方式預先處理；
也因此食用江戶前壽司時，不必再蘸醬油，直接放進嘴裡就好。
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江戶前就是現代的東京灣，江戶前壽司其實是用以前江戶時代的烹調技法！
若要真正符合江戶前壽司：
1.食材完全使用東京灣
2.處理方式要以江戶前技法
3.以江戶前模式提供
所以有些魚貨會寫上江戶前XX魚！
因此師傅做的是新江戶前壽司！新不代表創意，是指新時代！
是指現代食材遵照江戶前手法加以改良！