初味1.0晚餐篇,早晚不同風情,來這找尋食材真實ture味,台北五星飯店主廚返鄉的溫馨小餐館!(高雄苓雅區義式美食)

初味1.0

初味1.0,是近期讓我們深受感動的一間小餐館,79年次的主廚曾任職台北知名五星飯店主廚,餐飲經驗已有10多年,餐廳分成兩種風格,白天供應大家最愛的豐盛早午餐,晚上則是化身主廚的食研室廚房,將以前在餐廳研發的排餐一一端上桌,名稱也有所區分,早上是初味1.0早午餐,晚上5點半過後變成初味食研室,是不是非常特別!店內除了餐點美味,裝潢使用大量乾燥花點綴,搭配木作設計散發濃厚鄉村風,整個充滿文青味,因此許多人特別喜歡白天品嘗初味1.0早午餐感受氣氛,晚上到來則是化身為溫馨小餐館,適合三五好友聚餐吃飯!

#初味1.0早午餐 #初味食研室,地點位於高雄苓雅區青年書局旁,平常我跟大胃先生常會來青年書局找尋工具書,居然都沒發現這間餐館!

正巧看到好友分享這裡的早午餐,當時被照片給燒火,因為裡面乾燥花布置相當美麗,看過粉絲頁介紹才知道原來這邊有提供晚餐,讓我們充滿好奇,到底味道如何!

來到餐廳可以看到門口擺上各種植栽,相當清新!

玻璃窗上頭則是畫上各種美麗香料花草與塗鴉,原來這些都是喜愛手工藝的主廚女友親手繪製,實在太厲害了!

一進店內發現裡頭更加精彩,大家看到的多肉植物、乾燥花、小玩偶、公仔、木作風等擺飾,通通出自主廚女友手藝,到處充滿女生喜愛的元素,實在太可愛了!

個人近期超愛乾燥花,覺得這種厭世美感百看不厭,可惜我們家房間堆滿各式工具,很難有空間放置易碎的乾燥花,所以每次到餐廳看到這種佈置都會心生羨慕!

四處還能看到主廚收集的火柴盒汽車,大胃先生也很愛小車車,一看到就瘋狂拍照,然後聽說這些小車只是主廚收藏其中冰山一角啊!!實在佩服!!!

店內用餐分成一、二樓,一樓空間雖然不大,但我好喜歡這種木作氛圍,感覺好溫馨,搭配手作小物很有溫度,特別適合約好友來聚餐!

牆面上可以看到初味1.0早午餐的菜單,名稱好特別,像是蟹老闆、異鄉遊子、天使&惡魔漢堡,完全猜不透是什麼,整個充滿好奇,害我好想吃看看,

不過這次我們是來吃晚餐,早午餐就留給下次機會吧!

這份才是晚餐初味食研室的菜單,主要提供排餐、義大利麵、開胃菜,飲品類,可以單點也能加購升級套餐!若是多人聚會推薦單點不同料理一起分享品嚐!

這次我們3人聚餐,單點主餐時看到下方有套餐升級優惠,其中若是情侶約會用餐推薦可以使用雙主餐加購499元,依造不同主餐費用搭配「前菜7選2、湯品x2、甜點x2、飲品x2」前,算起來比單點划算許多!

套餐湯品:番茄奶油濃湯

一般餐館濃湯多半都是小湯盅盛裝,來到初味食研室則是使用五星飯店瓷盤,讓客人宛如享用法式料理般精緻!

尤其濃郁的番茄湯上頭淋上鮮奶油泡沫,想起我們之前去新加坡名勝世界品嚐米其林餐廳就是如此雅緻!

原先想說濃湯不就是這樣,一口喝下相當濃郁!主廚事先將蔬菜與番茄熬煮再打成泥,加入鮮奶油調整濃度,看起來有點稀其實口感濃郁又輕盈,光這盤湯品就知道主廚功力相當厲害!

綜合海鮮沙拉佐手工香料油

看看這盤沙拉五顏六色好繽紛,裡面有六種生菜,像是紅酸膜、醋醃甜菜根、芝麻葉、嫩菠菜、小番茄等,當中最特別加入澎湖生丁香魚,北海道生食干貝、白蝦,

其中澎湖生丁香魚取得非常珍貴,多半市面都是曬乾過,主廚特別拜託澎湖友人每次回澎湖搭飛機帶回,數量非常珍貴,最後淋上自製手工香料油與紅酒醋拌在一塊形成多層風味!

主廚分享一般香料油都是直接將香料浸泡在橄欖油內,不過他的作法是把辣椒、蔥、蒜放入橄欖油內,經過小火反覆加熱產生高低溫差才能讓香氣精華滲入油中,淋在沙拉上味道超濃郁!

杜蘭香料炸雞

這道開胃菜可是店內人氣必點,醃漬過的雞腿肉麵衣沾上蛋液後,裹上細緻的杜蘭小麥粉,炸得酥香脆卻沒有厚重麵衣口感,

裡頭雞腿肉非常鮮嫩,搭配九層塔及檸檬汁增添香氣,非常正點!

台灣蘆筍鮮蝦義大利麵

再來是我們超愛的義大利麵,主角鮮蝦經過爆炒後加上煮麵水煉出蝦高湯,拌入鮮奶油與爆香過的大蒜,讓義大利麵吸附滿滿鮮蝦海味,

當中畫龍點睛的綠蘆筍也是主廚某次去市場採買發現的珍品,小農每日凌晨新鮮現採,鮮嫩不刮舌,主廚笑說這等級與口感完全不輸高級白蘆筍

起鍋後灑上現刨帕馬森起司,本人特愛這種乾炒義大利麵,麵條包覆濃厚醬汁口感特別鹹香入味,

吃過這裡的義大利麵發現完全不輸義大利麵專賣店,食材選用非常新鮮,整體CP值超高,讓我跟大胃先生這兩個義大利麵控吃到忘我,

看到菜單有道曙光汁雞肉寬版義大利麵感覺好正點,決定下回我要再來試試其他口味!

台灣味帶骨豬排

主餐第一道來個重量級選手,肥嫩帶骨豬里肌,事先使用花蓮刺蔥醃漬一晚,之後使用低溫烹調機(sous vide 舒肥法)讓肉熟透後再用大火將外層煎到焦香,

看看這油亮色澤看起來太誘人了,旁邊友人已經等不及我們拍照,不斷在旁吶喊肚子快餓扁了!

看看這豬排切開呈現粉紅色澤,果然經過舒肥法低溫烹煮,肉質非常鮮嫩,下刀切開好有感,一點也不費力!

原先以為豬排看起來乾乾地沒有醬汁,應該味道很淡,一口咬下才知道主廚心機好重,除了使用刺蔥特殊香氣醃漬豬排外,半煎烤時還有刷上一層秘製醬汁,使用紅酒醋與蜂蜜調成酸甜醬,吃起來肉質細緻帶點酸甜超級好吃!我們三人邊吃邊搶食,力推大家必點!

配菜特別添加少見的巧克力洋芋,外觀就像巧克力色,吃起來口感特別綿密帶甜,香氣好濃郁!

香煎櫻桃鴨胸佐野菇起司醬

看看這擺盤實在太藝術,主廚嚴選產銷履歷的鴨胸使用低溫烹調保持肉質鮮嫩口感,吃起來不乾柴,

不像以前吃過的鴨胸若是放涼都會有股羶味,這裡的鴨胸就算我們拍照涼掉味道依然好好吃,原來是主廚幾經挑選過的店家,難怪特別好吃!

淋上主廚特製野菇起司醬,裡面有各種蕈菇搭配Blue Cheese 拌炒,香氣相當多層次,個人超愛這個醬汁,整個好吃到想舔盤子!

直火香煎雞肉捲佐酸豆奶油醬

使用茴香醃漬過的雞腿包覆拌炒過的野菇與酸豆醬,不同野菇經過不同熟度炒製,捲成圓柱狀再下鍋油煎,酸豆味道需要特別處理,不同溫度處理會帶出不同風味,雞腿肉外皮酥脆搭配蕈菇醬非常好吃!

這道好適合大家一同點選分享,一塊一口非常涮嘴!

看看這裡每道菜擺盤真的好美好精緻,不虧是五星飯店主廚出身,整個裝飾就跟飯店如出一轍,

不過別擔心,在這邊用餐不怕荷包大失血,只要飯店三分之一費用就能享受主廚精選食材與多年的烹調滋味,讓人感到誠意與滿滿用心!

主餐吃飽後,飯後少不了甜點與飲品結束這場美味饗宴!

柿黑奶

點了這杯名稱特別的柿黑奶,主廚手工熬煮秋冬當季水果-柿子醬加上黑糖奶茶,味道甜香非常好喝!

柳橙綠茶(手作糖漬柳橙)

若想解膩!推薦來杯冰涼的柳橙綠使用自製糖漬柳橙沖泡,味道酸甜清爽好正點!

套餐甜點:抹茶熱熔巧克力

每日套餐搭配甜點都不同,我們當日吃到抹茶熱熔巧克力塔,茶香回甘搭配白巧克力甜蜜,沒想到主廚連甜點都如此到味!

套餐甜點:香蕉千層派

脆香的千層酥皮,咬開後有綿密的香蕉餡,真的好好吃啊!

吃飽後順便帶大家上二樓逛逛吧!

閣樓有個小包廂,裡面充滿溫馨感,約上好友來個秘密約會好適合!

上樓後發現這邊還有滿滿的乾燥花牆,大家可以在這拍下美照打卡喔!

若是多人聚餐吃飯,二樓用餐空間較為寬敞,不必擔心人擠人!

第一次來到初味食研室,非常喜歡主廚特製料理,真的是五星級飯店等級,下回想要找尋餐點好吃又有水準的氣氛小館,來這邊就對了!

初味1.0 & 初味食研室 -粉絲頁(請點我)

電話:07-3350-770

營業時間:(周一公休)

早午餐時段:9:00-17:00

晚餐:17:30 – 21:00

地址:高雄市苓雅區復興二路83號

dm0520.com

 

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