大胃米粒【高雄日式料理推薦】初嘗日式會席料理套餐～帕莎蒂娜-箸Hashi日本料理。輕鬆體驗日本古代聚會料理並享受日本季節感與職人嚴選食材

身為高雄南霸天餐飲集團【帕莎蒂娜PASADENA】應該不少鄉親品嚐過他們家的義法餐點

其實原先只知道義法餐廳與烘焙坊，原來旗下還有一間【箸Hashi日本料理】

地點就在建國一路，與帕莎蒂娜烘焙坊為鄰！ 

每次經過這裡，總會被歐式復古建築給吸引，

原先以為這邊是義大利麵屋，原來裡面深藏與外頭建築截然不同的日式餐廳！

斜對面就有公有停車場，交通相當便利

其實這是第一次踏入帕莎蒂娜餐廳，

先前總是在左營高鐵要上台北，總愛買他們家的麵包、沙拉解饞！

其實法式餐廳和義大利麵屋部份，每次都聽朋友推薦，一直都沒機會去吃

沒想到這次初體驗則是獻給他們家的日式料理！

走進餐廳內左手邊，便見低調沉穩的招牌【箸Hashi日本料理】

上頭寫著：自慢真味如藝之境。在簡約中追求極致表現！

光從字裡行間便見對於日式料理堅持與自信，也讓我們十分期待

一進餐廳內部，映入眼簾的裝設一切都與外頭歐式建築截然不同！

充滿高級日式料亭氣息，靜謐且典雅

由此「帕莎蒂娜」老闆對於藝術方面相當有研究，

往櫃台一瞧，便見大大的「箸」字畫作高掛牆上，

原來這是特別請台灣書法名家-董陽孜所篆寫，當中最為膾炙人口的名作就是「雲門舞集」

果然大師出手非凡，一筆一劃相當有力，為此增添不少份量！

裡頭相當安靜，為了不打擾其他客人

像平時大手大腳的我們不禁也將動作放慢，緩緩隨著服務人員帶位坐下！

 

【箸Hashi日本料理】目前以提供日式「會席料理」為主，每季都會推出不同菜色套餐

這是我們第一次品嚐會席料理，相當好奇！

經過查詢原來「會席料理」與「本膳料理」、「懷石料理」，被稱為日本三大料理

「會席料理」是日本古代武士與詩人聚會料理，

吃法沒有繁複禮儀形式，講求自由輕鬆品嘗美食，較無拘束感！

※開車不喝酒。未成年請問飲酒※ 

由於會席料理主要是搭配「美酒」為主的料理，

因此餐廳準備各式清酒提供大家選擇

喜歡品嚐日式清酒的朋友，不妨可以單點佐餐，想必一定更加有風味！

而且最讓人貼心一點就是餐廳特別聘請日本阪神阪急第一飯店前料理長「鐮倉聰」主廚擔任，

希望將「日本季節感」與「日本人的感性」傳達給台灣朋友，想必口味一定很道地！

這次點了兩款不同價位的會席料理，由於每季都會變換食材，

可能大家下次吃到就跟米粒不同的餐點囉！

 

 

點餐後，可以看到師傅們正在開放式廚房忙碌擺盤，

各種美麗的前菜一字排開，非常壯觀，光在一旁偷看就快流口水囉！

 

這次我們點選兩種會席料理套餐「1480」與「1980」會席料理

兩款套餐選用的食材與份量些許不同！

▲「1980」會席料理–「前菜」

內有甜栗見揚、甜柿黃瓜佐烤香菇拌豆腐、生火腿梨子捲

菊花壽司佐鮭魚卵、明太子菊花山藥、煙燻鮭魚捲蝶翼蘿蔔玉子燒、魚子醬甜蝦

斗笠蘿蔔烏魚子夾心、星鰻龍之眼

搭配紅葉型紅蘿蔔、菊花型白蘿蔔、銀杏型黃椒、紅葉型紅椒

 

 

「星鰻龍之眼」(左上)：星鰻包上鵪鶉蛋，

看起來像是龍的眼睛，綿密的星鰻加上蛋香，相當好吃！

再來還有「甜栗見揚」主要是地瓜包上搭配栗子餡，

外頭麵衣裹上流水素麵作裝飾， 

「斗笠蘿蔔烏魚子夾心」（右上）：把白蘿蔔切得像武士帽子形狀的薄片，

加上碳烤過的烏魚子，整體清香又濃郁

「甜柿黃瓜佐烤香菇拌豆腐」（右下）：

一般日式作法都是將野菜與豆腐泥和在一塊，

但是鐮倉師傅特別將豆腐泥改鋪在上方，

品嚐時拌在一塊，使得上方蔬菜更顯突出較為美觀

雖然每種都是一口大小，鐮倉師傅放入許多巧思!!

▲接著是「1480」會席料理–「前菜」

跟1980前菜幾乎相同，主要少了斗笠蘿蔔烏魚子夾心、星鰻龍之眼！

好喜歡魚子醬佐甜蝦，口感濃郁鹹香，非常好吃！

光是第一盤前菜裡面富含師傅滿滿用心，擺盤賞心悅目之外，每款都是內有乾坤，

讓我們一一細細品嚐箇中之味，真的非常正點

再來湯品系列，使用美麗的漆器碗盛裝，光從擺盤可見其用心，

品嚐美食也能享受不同視覺饗宴

 

▲「1980」會席料理–「吸物（湯品）」：紅葉碗

生海膽鮮蝦厚炸豆腐，裡面搭配舞菇、紅葉型紅蘿蔔、柚子與松葉型黃瓜

令人難以忘懷就是豆腐上頭放上一大匙新鮮生海膽，

濃郁綿密的海味，讓人直呼太幸福了！

 

▲「1480」會席料理–「吸物（湯品）」：紅葉碗

一樣湯品，只是少了生海膽點綴！

但是兩碗湯品喝起來甘甜清爽，淡雅的柴魚香氣在口中久久不散，

原來師傅在裡頭還有加上一小片柚子燉煮，整體清香又有海鮮的鮮味

▲「1980」會席料理–「生魚片」：嚴選六種當日魚鮮！

當日我們嚐到肥美的牡丹蝦、青甘、干貝、黑鮪魚、水章魚、鯛魚

▲ 「1480」會席料理–「生魚片」：嚴選五種當日魚鮮！

 甜蝦、青甘、竹莢魚、鮭魚、鮪魚

只見師傅將每塊刺身切得大塊又肥厚，

沾取些許現磨山葵與醬油，讓整體鮮味在口中提升到最大值，

光吃這盤生魚片就讓我們十足感動！

▲「1980」會席料理–「烤物」

鹽烤鴨胸搭配三種醬汁（紅蘿蔔醬、蔥醬、桔醋蘿蔔醬佐甜醋漬花椰）

以義式料理方式燒烤，呈現粉紅色澤，搭配三種日式醬汁，呈現不同料理

油脂肥厚的鴨胸烤得皮香肉嫩，搭配三種甜鹹醬汁交織下

使得每片鴨胸嚐起來相當爽口，各自展現不同風情

尤其搭配初次吃到醋醃花椰菜，更是畫龍點睛！

▲「1480」會席料理–「烤物」

龍田川醬炸龍虎斑、鹽烤蝦排、香菇山藥鮭魚卵

其中最特別是這道「龍田川醬炸龍虎斑」，龍田川是日本奈良一條知名河川，

其中最為出名就是「龍田炸雞」作法跟日式炸雞相像，

差別在於「龍田川醬」會先用醬油醃漬再炸，

使得龍虎斑味道比較入味會再將鮮味提昇，

建議可以先吃原味再來搭配炸過的青辣椒，風味相當獨特！

▲「1980」會席料理–「鍋物」：壽喜燒湯汁特別搭配嚴選海鮮，

裡面放入厚切龍虎斑、牡蠣、蛤蜊、帆立貝等食材，主食搭配烏龍麵一同享用！

由於烏龍麵事前已經料理過，不宜久煮避免過鹹！

建議先將食材吃到一半後再加入麵條，口感吃起來非常彈牙！

▲「1480」會席料理–「蒸物」：鰻魚茶碗蒸，

上頭一大塊蒲燒鰻搭配高湯蒸煮，吃起來綿密滑嫩

▲「1480」會席料理–「食事」：日式烤飯糰佐醃漬鹹鮭魚、味噌湯

飯糰外頭刷上醬油烤得稍微硬脆，裡面鹹鮭魚十分下飯，

最後喝上暖呼呼的味噌湯，相當飽足！

餐後茶：台茶18號紅玉紅茶

喝起來甘甜清爽，潤潤口稍微歇息，準備享用甜點囉！

▲「1980」會席料理–「甘物（甜點）」：

紅蘿蔔凍搭配當季水果，非常好吃

 ▲「1480」會席料理–「甘物（甜點）」：和風蛋布丁，

蜜紅豆泥搭配黃豆粉，非常道地日式

這一餐吃得相當精緻優雅， 

初次品嚐帕莎蒂娜日式料理，餐點與環境氛圍讓人相當享受，

大家有機會可以來品嚐美味的日式會席料理！

 

 

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吃飽後又被剛出爐的麵包吸引，右手邊就是「帕沙蒂娜烘焙坊」

各種歐式麵包選項多樣，明明剛剛已經吃得好飽足，來到這邊又貪嘴起來！

聽說許多客人都會吃完日式料理後，順便到隔壁買個麵包回家當點心！

之前吃到同事分享帕莎蒂娜的酒釀桂圓麵包，非常好吃

烘焙坊也有附設座位區，大家也能來這喝咖啡吃點心，享受放鬆下午茶！

帕莎蒂娜【HASHI 箸 日本料理】

地址：高雄市苓雅區建國一路252號

電話：07-725-3655

官網：http://hashi.pasadena.com.tw/

 

  

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—本篇為合作文—

 

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