台北11年無菜單日式料理名店!匠壽司,Omakase無菜單套餐,頂級食材新鮮調味,深受港澳日韓遊客推薦!台北壽司割烹無菜單料理,台北無菜單料理推薦,捷運松江南京壽司推薦,

匠壽司

台北無菜單日本料理推薦,匠壽司,(匠すし)主打Omakase無菜單料理套餐,開業11年深受港澳日本遊客推薦,好友N訪多次,每回看到他的食記總讓我們食指大動,一直很想嚐嚐這家名店,特別拜託好友預約!套餐內嚐到日本熊本生蠔、真鯛、夢幻魚喜知次等頂級食材,套餐可要求生魚片或全部皆為握壽司,全程強調食材新鮮,調味偏屬清淡!台北壽司無菜單料理,台北無菜單料理推薦,捷運松江南京壽司推薦,台北建國北路無菜單料理推薦,台北建國北路一段美食推薦,台北中山區日本無菜單料理推薦,

七八月份,米粒吃了兩間日式無菜單料理,口味上各有千秋和獨家特色,

其中位於台北建國北路一段的匠壽司無菜單料理,開業近11年頭,特別深受港澳日韓等遊客歡迎!

晚間時段點亮燈籠,仔細發現招牌寫著「匠壽司割烹」,

代表店內除了握壽司,還能看到師傅現場烹調料理!

走進匠すし餐廳內部,正統的日式板前座位,整齊擺放餐具!

若是多人也有方桌或10-12位的包廂區(可拆分兩區),適合商務會議或家族聚餐!


我們四處探索同時,阿治師傅已經開始著手進行晚上的食材準備!

匠壽司無菜單套料理價位:

匠壽司午餐套餐:1200元/1500元/2000元(或以上)

匠壽司晚餐套餐:2000元/2500元/3000元/3500元~至6000元止

(每級距起跳為500元)

#需加一成服務費

#為確保活體食材運用,兩位同行盡量以同價位為主

每份套餐內容大概會有3道熟食+(數道生魚片+握壽司)+湯品+甜點水果

一般生魚片與握壽司數量大約一半一半!

若客人喜歡全部都吃握壽司,可事先告知店家!


像是板前區直接可以看到一整排漁獲,

日食材有當季野生黑喉、紅喉、加上日本夢幻魚之稱的喜知次、南極圓鱈下巴等,

每條魚看起來肥美帶著炯炯有神的眼睛,相當新鮮!


水族箱內也有各種生猛海鮮,法國玫瑰龍蝦、比目魚、熊本生蠔、北海道白貝!

不同價位套餐都會搭配到當日漁獲!


我們是第一組客人,緊接著來了一組香港夫妻,特別沿著旅遊書的介紹前來!

老闆熟練用著幾句廣東話打招呼,聊天過程可以知曉這裡常有國外遊客!

因此對於饕客喜好的食材相當明瞭!果然是老經驗,難怪一整晚不斷湧入訂位客人!

這次我們特別點選「匠壽司3500元晚間套餐」

店內兩位女生內將親切幫我們介紹菜色!


1)無花果和風沙拉

新鮮無花果搭配義大利蕃茄,白色是法式白蘆筍

加上滿滿的松葉蟹肉、魚子醬、綠色的青豆、紅酸膜葉搭配日式和風醬!

第一道涼拌食材特別搭配義法料理常見的珍貴食材!

像是多汁軟嫩的無花果本身價格不便宜,大家多半都是吃到無花果乾居多!

加上細緻粗厚的白蘆筍和魚子醬,配上松葉蟹肉,冰涼鮮甜爽口!


品嚐前菜同時,師傅也在板前座位擺上石板,放上店家醃漬的醬菜!

紫色是佛手瓜搭配日本紫蘇,醃蘿蔔與小黃瓜,旁邊還有泡過冰水的紫洋蔥絲!


2)比目魚佐辣蘿蔔泥握壽司

一般吃到比目魚都是炙燒比目魚鰭邊肉部位,

常看日本或韓劇生吃比目魚,第一次吃到新鮮口感的比目魚鰭邊肉!

師傅上頭點綴「水果醋辣蘿蔔泥」,無需沾醬油直接品嚐!

這與跟炙燒過的油脂香氣不同,主要品嚐口感脆彈的風味!


3)日本熊本生蠔佐水果醋

夏季盛產的日本熊本生蠔,看起來非常肥美大顆,

師傅貼心切成對半,可享受「裙帶」偏脆彈和「肚肉」飽滿爆漿的雙重口感!

因食材本身新鮮,簡單使用水果醋加上日本茗荷,

中間灑上玫瑰花辮皆可食用,若喜歡酸味可再淋上金桔!

米粒和大胃先生本身每次看到生蠔總是忍不住魅力!

果然新鮮就是匠壽司料理的最大賣點!一入口滿嘴都是大海奶香,

水果醋的酸味稍稍稀釋那股特有香氣(也有人不愛生蠔那股鹹腥),

個人覺得無須再加金桔就很好吃!


4)真鯛握壽司

真鯛在日本逢年過節的餐桌都能看到!又被譽為「魚之王樣」,

最佳賞味就是生魚片!師傅簡單刷上檸檬皮增添香氣,

連接魚皮部位,使得咬感帶脆,本以為白肉魚油脂不多,

沒想到搭配配上醋飯一同咀嚼,滋味相當高雅!


5)軟絲海膽握壽司

師傅特別使用當季台灣軟絲切花,放上一瓣北海島根室海膽!

一口咬下能嚐到多重香氣,味道很鮮明的一品!


用餐過程中,店內訂席客人越來越多!師傅雙手幾乎沒有停過!

優雅且熟練的握壽司手法,讓人看得目不轉睛,


6)白旗魚握壽司

台東成功漁港的白旗魚TORO部位,

產季約在每年1~2月最為肥厚!

直接沾上哇沙米醬油品嚐!

魚肉特別軟嫩,粉紅肉質不僅看起來像鮪魚肚肉,

吃起來口感也很相似,令人齒頰留香!


7)烤水果玉米

吃到中途,師傅送上烤水果玉米!

完全無調味,吃起來粒粒分明好涮嘴!


8)店家招待-五香豆乾

冰鎮過的豆乾吃起來滷汁完全滲入豆腐毛細孔,

在台灣人日常雖說只是一道平凡小菜,

但沒想到一旁的香港遊客個個吃得津津有味,

原來這滋味~簡單!不簡單!


當晚還能看到師傅製作多人料理的優雅藝術擺盤,果然數大便是美!


9)牡丹蝦佐炙燒蝦膏握壽司

一般吃過牡丹蝦握壽司,第一次嘗到搭配炙燒過的蝦膏,

黏滑蝦肉搭配烤香過的蝦膏特別濃郁,令人印象深刻!

我們從吃完到現在都還記得這股美妙滋味!


10)黑鮪魚TORO醬油漬握壽司

師傅事先用醬油醃漬,提醒品嚐時直接入口不用再沾醬!

果然黑鮪魚TORO油脂就是不同,入口即化的滋味遠遠大勝!

一口實在不夠我們滿足,好想多來幾份啊!!!


就在大伙聊天中,開放式廚房傳來陣陣烤物香氣,

原來在我們眼前的喜知次已經上了烤網!準備一展夢幻魚神采!


11)鹽烤紅喉魚

無菜單料理繼續驚喜不斷,接著整尾紅喉上桌!

高貴的紅喉都是漁民船釣相當珍貴,每人一整尾直接烤到酥香!

紅喉搭配海鹽與檸檬,吃起來肉質細緻軟嫩!

魚皮酥香,米粒整個吃到連魚頭都不放過!


這顆是醃漬杏桃,配上魚肉好合拍!


12)禮文島海膽握壽司

禮文島是日本北海道最北邊離島,與利尻島都是北海道海膽盛產地!

每年海膽解禁捕捉期,總是吸引大批國內外遊客大啖海膽季美食!

光看這鮮艷橘紅色就和平常吃到的海膽壽司截然不同,入口滿是香氣,


13)明蝦白髮蒸

特別選用澎湖明蝦裹上日本山藥絲像白髮絲一樣!

搭配櫛瓜、栗子南瓜、美國馬鈴薯與紅莧苗搭配高湯與日式醬油煨煮!

明蝦肉質彈搭配燉菜吃起來溫潤暖心!

吃到這邊其實已經相當飽足,份量依舊不減,覺得價格很超值!


14)炙燒比目魚鰭邊握壽司

米粒平常最愛炙燒系握壽司的魚種有鮭魚、比目魚鰭邊,

這幾種都屬油脂豐富口感,經過炙燒產生半生熟香氣比生食更有味道

可惜當日師傅烤得稍微過焦有點苦味,但還是讓人很喜歡!


15)烤美國安格斯牛小排

這道不得不讚賞師傅烤功了得!牛小排香氣濃郁配上炸蒜片超正點!

讓人吃到最後依然驚喜萬分!


16)鮮魚味噌湯

終於來到最後湯品收尾,滿滿一碗集結當日修邊的高級魚肉,

鹽度比一般味噌湯較為清爽!


17)季節水果/甜品

牛奶鳳梨搭配黑糖鮮奶酪或茶凍,作為套餐最後ENDing!


整個3500元套餐吃下來真的蠻多食材都是一般餐廳少見!

調味方式也很簡單,不會太厚重,感受品嚐食材新鮮就是王道!

推薦大家有機會可以來品嚐台北11年無菜單料理名店!

 

粉絲頁:匠壽司

地址:台北市中山區建國北路一段68號

交通:公車257中山女中站/公車307南京建國北路口.

營業時間:週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐),

17:30~21:30(21:00最後點餐)

 

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