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匠壽司

台北無菜單日本料理推薦,匠壽司,(匠すし)主打Omakase無菜單料理套餐,開業11年深受港澳日本遊客推薦,好友N訪多次,每回看到他的食記總讓我們食指大動,一直很想嚐嚐這家名店,特別拜託好友預約!套餐內嚐到日本熊本生蠔、真鯛、夢幻魚喜知次等頂級食材,套餐可要求生魚片或全部皆為握壽司,全程強調食材新鮮,調味偏屬清淡!台北壽司無菜單料理,台北無菜單料理推薦,捷運松江南京壽司推薦,台北建國北路無菜單料理推薦,台北建國北路一段美食推薦,台北中山區日本無菜單料理推薦,

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七八月份,米粒吃了兩間日式無菜單料理,口味上各有千秋和獨家特色,

其中位於台北建國北路一段的匠壽司無菜單料理,開業近11年頭,特別深受港澳日韓等遊客歡迎!

晚間時段點亮燈籠,仔細發現招牌寫著「匠壽司割烹」,

代表店內除了握壽司,還能看到師傅現場烹調料理!

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走進匠すし餐廳內部,正統的日式板前座位,整齊擺放餐具!

若是多人也有方桌或10-12位的包廂區(可拆分兩區),適合商務會議或家族聚餐!


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我們四處探索同時,阿治師傅已經開始著手進行晚上的食材準備!

匠壽司無菜單套料理價位:

匠壽司午餐套餐:1200元/1500元/2000元(或以上)

匠壽司晚餐套餐:2000元/2500元/3000元/3500元~至6000元止

(每級距起跳為500元)

#需加一成服務費

#為確保活體食材運用,兩位同行盡量以同價位為主

每份套餐內容大概會有3道熟食+(數道生魚片+握壽司)+湯品+甜點水果

一般生魚片與握壽司數量大約一半一半!

若客人喜歡全部都吃握壽司,可事先告知店家!


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像是板前區直接可以看到一整排漁獲,

日食材有當季野生黑喉、紅喉、加上日本夢幻魚之稱的喜知次、南極圓鱈下巴等,

每條魚看起來肥美帶著炯炯有神的眼睛,相當新鮮!


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水族箱內也有各種生猛海鮮,法國玫瑰龍蝦、比目魚、熊本生蠔、北海道白貝!

不同價位套餐都會搭配到當日漁獲!


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我們是第一組客人,緊接著來了一組香港夫妻,特別沿著旅遊書的介紹前來!

老闆熟練用著幾句廣東話打招呼,聊天過程可以知曉這裡常有國外遊客!

因此對於饕客喜好的食材相當明瞭!果然是老經驗,難怪一整晚不斷湧入訂位客人!

這次我們特別點選「匠壽司3500元晚間套餐」

店內兩位女生內將親切幫我們介紹菜色!


1)無花果和風沙拉

新鮮無花果搭配義大利蕃茄,白色是法式白蘆筍

加上滿滿的松葉蟹肉、魚子醬、綠色的青豆、紅酸膜葉搭配日式和風醬!

第一道涼拌食材特別搭配義法料理常見的珍貴食材!

像是多汁軟嫩的無花果本身價格不便宜,大家多半都是吃到無花果乾居多!

加上細緻粗厚的白蘆筍和魚子醬,配上松葉蟹肉,冰涼鮮甜爽口!

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品嚐前菜同時,師傅也在板前座位擺上石板,放上店家醃漬的醬菜!

紫色是佛手瓜搭配日本紫蘇,醃蘿蔔與小黃瓜,旁邊還有泡過冰水的紫洋蔥絲!

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2)比目魚佐辣蘿蔔泥握壽司

一般吃到比目魚都是炙燒比目魚鰭邊肉部位,

常看日本或韓劇生吃比目魚,第一次吃到新鮮口感的比目魚鰭邊肉!

師傅上頭點綴「水果醋辣蘿蔔泥」,無需沾醬油直接品嚐!

這與跟炙燒過的油脂香氣不同,主要品嚐口感脆彈的風味!

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3)日本熊本生蠔佐水果醋

夏季盛產的日本熊本生蠔,看起來非常肥美大顆,

師傅貼心切成對半,可享受「裙帶」偏脆彈和「肚肉」飽滿爆漿的雙重口感!

因食材本身新鮮,簡單使用水果醋加上日本茗荷,

中間灑上玫瑰花辮皆可食用,若喜歡酸味可再淋上金桔!

米粒和大胃先生本身每次看到生蠔總是忍不住魅力!

果然新鮮就是匠壽司料理的最大賣點!一入口滿嘴都是大海奶香,

水果醋的酸味稍稍稀釋那股特有香氣(也有人不愛生蠔那股鹹腥),

個人覺得無須再加金桔就很好吃!

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4)真鯛握壽司

真鯛在日本逢年過節的餐桌都能看到!又被譽為「魚之王樣」,

最佳賞味就是生魚片!師傅簡單刷上檸檬皮增添香氣,

連接魚皮部位,使得咬感帶脆,本以為白肉魚油脂不多,

沒想到搭配配上醋飯一同咀嚼,滋味相當高雅!

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5)軟絲海膽握壽司

師傅特別使用當季台灣軟絲切花,放上一瓣北海島根室海膽!

一口咬下能嚐到多重香氣,味道很鮮明的一品!


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用餐過程中,店內訂席客人越來越多!師傅雙手幾乎沒有停過!

優雅且熟練的握壽司手法,讓人看得目不轉睛,


6)白旗魚握壽司

台東成功漁港的白旗魚TORO部位,

產季約在每年1~2月最為肥厚!

直接沾上哇沙米醬油品嚐!

魚肉特別軟嫩,粉紅肉質不僅看起來像鮪魚肚肉,

吃起來口感也很相似,令人齒頰留香!

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7)烤水果玉米

吃到中途,師傅送上烤水果玉米!

完全無調味,吃起來粒粒分明好涮嘴!

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8)店家招待-五香豆乾

冰鎮過的豆乾吃起來滷汁完全滲入豆腐毛細孔,

在台灣人日常雖說只是一道平凡小菜,

但沒想到一旁的香港遊客個個吃得津津有味,

原來這滋味~簡單!不簡單!

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當晚還能看到師傅製作多人料理的優雅藝術擺盤,果然數大便是美!


9)牡丹蝦佐炙燒蝦膏握壽司

一般吃過牡丹蝦握壽司,第一次嘗到搭配炙燒過的蝦膏,

黏滑蝦肉搭配烤香過的蝦膏特別濃郁,令人印象深刻!

我們從吃完到現在都還記得這股美妙滋味!

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10)黑鮪魚TORO醬油漬握壽司

師傅事先用醬油醃漬,提醒品嚐時直接入口不用再沾醬!

果然黑鮪魚TORO油脂就是不同,入口即化的滋味遠遠大勝!

一口實在不夠我們滿足,好想多來幾份啊!!!

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就在大伙聊天中,開放式廚房傳來陣陣烤物香氣,

原來在我們眼前的喜知次已經上了烤網!準備一展夢幻魚神采!


11)鹽烤紅喉魚

無菜單料理繼續驚喜不斷,接著整尾紅喉上桌!

高貴的紅喉都是漁民船釣相當珍貴,每人一整尾直接烤到酥香!

紅喉搭配海鹽與檸檬,吃起來肉質細緻軟嫩!

魚皮酥香,米粒整個吃到連魚頭都不放過!

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這顆是醃漬杏桃,配上魚肉好合拍!

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12)禮文島海膽握壽司

禮文島是日本北海道最北邊離島,與利尻島都是北海道海膽盛產地!

每年海膽解禁捕捉期,總是吸引大批國內外遊客大啖海膽季美食!

光看這鮮艷橘紅色就和平常吃到的海膽壽司截然不同,入口滿是香氣,

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13)明蝦白髮蒸

特別選用澎湖明蝦裹上日本山藥絲像白髮絲一樣!

搭配櫛瓜、栗子南瓜、美國馬鈴薯與紅莧苗搭配高湯與日式醬油煨煮!

明蝦肉質彈搭配燉菜吃起來溫潤暖心!

吃到這邊其實已經相當飽足,份量依舊不減,覺得價格很超值!

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14)炙燒比目魚鰭邊握壽司

米粒平常最愛炙燒系握壽司的魚種有鮭魚、比目魚鰭邊,

這幾種都屬油脂豐富口感,經過炙燒產生半生熟香氣比生食更有味道

可惜當日師傅烤得稍微過焦有點苦味,但還是讓人很喜歡!

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15)烤美國安格斯牛小排

這道不得不讚賞師傅烤功了得!牛小排香氣濃郁配上炸蒜片超正點!

讓人吃到最後依然驚喜萬分!

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16)鮮魚味噌湯

終於來到最後湯品收尾,滿滿一碗集結當日修邊的高級魚肉,

鹽度比一般味噌湯較為清爽!

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17)季節水果/甜品

牛奶鳳梨搭配黑糖鮮奶酪或茶凍,作為套餐最後ENDing!

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整個3500元套餐吃下來真的蠻多食材都是一般餐廳少見!

調味方式也很簡單,不會太厚重,感受品嚐食材新鮮就是王道!

推薦大家有機會可以來品嚐台北11年無菜單料理名店!

 

粉絲頁:匠壽司

地址:台北市中山區建國北路一段68號

交通:公車257中山女中站/公車307南京建國北路口.

營業時間:週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐),

17:30~21:30(21:00最後點餐)

 

dm0520.com

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