台北行天宮日式料理推薦,御代櫻壽司割烹,主打無菜單料理,兩種套餐價位：1500元/2000元(需另收一成服務費)，開業近8年多，每日午餐與晚餐時段最多接待12位客人，堅持出餐品質！三小時的用餐過程，讓我們感受阿宏師傅精緻手藝，季節進口海鮮經過他的巧手調味幻化為令人回味無窮的滋味！尤其招牌握壽司，各種生魚與醋飯融合在一塊，完全不會有魚飯各自分離的狀態！特別推薦給喜歡吃海鮮與日式料理的饕客！台北日式無菜單料理推薦,捷運行天宮站美食,行天宮無菜單料理推薦,
御代櫻壽司割烹,鄰近於捷運行天宮站，
不論從3號或4號出口，只要沿著松江路巷弄即能找到店家！
這一帶除了古董店，也有許多異國料理！
其中這兩間日式無菜單料理最為知名，
一間是小六食堂，另一間則是御代櫻壽司割烹，
兩間都是我們一直想要朝聖的口袋名單，
這次先來御代櫻探路品嚐！
走入店內可以看到一長排板前座位區，看見師傅正在準備食材中！
由於店內採無菜單料理套餐，
每日中餐或晚餐時段最多接待12位客人，才能堅持出餐品質！
後方則是方桌區！若是多人以上建議預先訂位以免撲空掃興！
御代櫻壽司割烹,開業8年多時間，
後方牆面擺上各種收藏與熟客寄放的威士忌等酒水！
記得我們當日用餐就有熟客自帶威士忌，
搭配師傅現做下酒菜，相當愜意放鬆！
御代櫻價位,
兩款無菜單料理價位，
主要分：1500元/2000元(需另收一成服務費)，
若想要吃更頂級的食材與預算，可與師傅事先預約討論！
這回米粒與大胃米粒品嚐2000元菜單，
有鮑魚！有海膽！有黑鮪魚！吃到好多新鮮食材，非常推薦！
一起跟著我們回味師傅準備哪些珍饈！！！
一：鮪魚山掛
首道先付前菜，使用鮪魚紅肉(AKAMI)搭配新鮮山藥切絲，
淋上調味過的山葵醬油，灑上些許海苔絲增添鹹香海味！
一般日式料理都是鮪魚泥搭山藥泥的作法，
師傅特別將紅肉切成丁狀搭配山藥絲，滑溜脆彈反而更有口感！
尤其海苔絲扮演畫龍點睛的角色，讓整個鹹香海味在嘴裡久久不散！
光是第一道前菜就讓我們感受師傅經驗老道的水準！
二：季節美食–烤小卷（台灣產）
這道烤小卷，台灣正值產季！師傅說早上活跳跳送來，新鮮處理！
無需過多調味，直火現烤品嚐小卷本身甜味！
在這除了品嚐師傅挑選海鮮的眼光，擺盤也是一大特色！
好喜歡搭配的水藍色盤子，感覺小卷就像剛從大海撈上來！
一口咬上小卷觸手吸盤，帶點咬勁的口感，鮮甜濃郁，海味滿點！
尤其上頭些許海鹽搭配檸檬汁提鮮，
讓小卷在味蕾的敏銳度提升，整個好吃的不得了！
奇怪！明明是常吃的食材，怎麼這裡的調味可以讓我們印象特別深！
忍不住問問師傅！他說我真的沒多作調味，
主要是食材本身夠新鮮，吃起來就是美味
三：冰鎮磯煮鮑魚
第三道居然是新鮮南非鮑魚登場，
師傅使用昆布高湯搭配醬油、味霖、清酒煮成醬汁，
但非一般傳統作法煮上1~2小時讓鮑魚軟嫩！
這裡強調品嚐鮑魚本身爽脆口感，
因此是將新鮮處理的鮑魚泡在醬汁內冰鎮入味！
本以為鮑魚吃起來會不會太硬口，沒想到這麼彈牙！
尤其醬汁整個滲透入味，感覺就像吃糖心蛋，一層層充滿醬香！
有種舌尖在跟鮑魚喇舌親吻的美妙，跟煮到軟嫩的鮑魚就是不同！
喜歡有口感的饕客，這道非常推薦！
每回去吃日式無菜單料理，
最喜歡看師傅在開放式板前「割(現切)烹(烹調)料理」藝術！
尤其手起刀落在切生魚片或是擺盤等畫面，那股專注神情真叫人著迷！！！
四：季節美食–水煮螢烏賊+炸螢烏賊
記得前幾篇的食記曾分享過螢烏賊被日本譽為「春夜裡浮現的深海藍寶石」，
主要因為螢烏賊捕撈時會發出像螢火蟲般的藍色光芒！
有點像馬祖藍眼淚，每年春季總是吸引國內外爭相前往日本富山灣感受夢幻捕撈過程！
不過台灣餐廳多半作法都是搭配醋味噌！
第一次在御代櫻看到水煮+油炸方式，做成「螢烏賊雙吃」上桌！
首先從「水煮螢烏賊」品嚐,這裡搭配醋醬油，
先前吃到都是螢烏賊搭配醋味噌，反而味道被蓋住！
直接點出食材本身原味，軟嫩帶Q的螢烏賊味道超鮮美！
再來是讓我們瘋狂愛上的「炸螢烏賊」味道比水煮更加濃郁百倍！
整個螢烏賊的特殊鮮味被酥脆的麵衣鎖住，整個太精彩！
讓我們吃完整個好想來杯生啤酒，難怪被譽為夢幻珍饈，
覺得師傅對於各種生鮮食材特性瞭若指掌，
才能用最簡單的調味讓食材鮮味發揮最大值，
五：烤紅喉
無菜單料理繼續驚喜不斷，接著整尾紅喉上桌！
高貴的紅喉都是漁民船釣相當珍貴，每人一整尾直接烤到酥香！
紅喉搭配海鹽與檸檬，吃起來肉質細緻軟嫩！
魚皮酥香，米粒整個吃到連魚頭都不放過！
店內女將收盤還稱讚我們好會吃魚！！！
六：季節食材：櫻花蝦餅
一般大家吃櫻花蝦都是曬乾居多，
由於日本人習慣生吃櫻花蝦，營養價值更高！
師傅特別遵照日式傳統，嚴選東港新鮮生櫻花蝦搭配麵糊炸成櫻花蝦餅，
師傅看我們拍照起勁，特別拿出新鮮的櫻花蝦給我們欣賞！
原來櫻花蝦如其名，顏色真的好像櫻花，
粉粉嫩嫩！閃閃發亮～是不是非常漂亮！
櫻花蝦餅灑上鹽巴調味，入口一咬整個發出ㄎㄠㄎㄠ聲！
這個麵衣比炸螢烏賊還要厚又扎實，比蝦味先還要蝦！
還能吃到櫻花蝦肉，滿嘴好香濃！
至今讓我們依然印象深刻，真的太好吃了！
吃過師傅各種割烹料理，接著準備進入招牌握壽司區！！！
七：鮪魚紅肉(AKAMI)醬油漬握壽司
第一貫握壽司先從鮪魚開始，使用前菜出現過的鮪魚紅肉(AKAMI)，
由於本身味道濃郁，浸泡在日式醬油增添風味，
不像TORO部位油脂豐富，醬油不易醃入味，
只有瘦肉較多的紅肉才能與醬油產生化學效應！
配上醋飯一塊入口，整個融合在一塊，軟嫩夠味！
八：鰤魚握壽司
日本九州鰤魚(BURI)也是日本冬季必吃美食，
師傅事先將鰤魚劃刀，表層刷上一層醬油，
裡面抹上山葵，直接品嚐即可！
看看這側面可以看到魚肉切得好肥厚，
尤其醋飯軟硬酸甜適中，醋飯夾起來不易鬆散！
肚肉口感偏脆，與醋飯完全融在一塊，
適當扮演配角，充分突顯魚肉風味！
吃過不少日式料亭，不得不大讚這裡的握壽司真的很厲害！
相信懂吃的老饕一入口就能感受箇中精華！
九：蔥花鮪魚肚佐馬糞海膽散壽司
這道是我們當日菜單最最最讓人驚艷的一品！
小小一碗放滿黑鮪魚肚泥(TORO)與馬糞海膽，
搭配蝦夷蔥、山葵、海苔絲，
幾乎看不到醋飯蹤影，實在太奢華了！！！！
換個角度讓大家看看師傅有多霸氣！
居然給到五塊馬糞海膽，超級誇張！
平常去吃握壽司專賣，兩塊海膽壽司就要150元左右！
這一碗散壽司有頂級黑鮪魚肚肉和馬糞海膽，光單點應該也不便宜！
雖然只有一小口，但米粒捨不得一口吃進！
將兩者與醋飯拌勻，一小口一小口慢慢品嚐，
多層次的海味，實在太無敵，
沒想到大胃先生直接一口吃掉，實在太奢侈了！
兩千元套餐可以吃到這麼多海味太幸福了！
中場休息時，順便吃個漬蘿蔔換味！
師傅削除外皮後，只用糖醋滲入蘿蔔纖維，
沒有搶眼的柚香，反而更愛這種單純的滋味！
十：北海道生食干貝佐海鹽握壽司
生食級干貝已是每間日式料理必備，眾所皆知的味道難以突破！
沒想到師傅僅用了日式料理最重視的刀工，改變整個風味！
光從外觀就能看出差異！
切成片狀卻不切斷的干貝，點綴少許海鹽！
一入口便能感受干貝千絲萬縷的口感～
有點像荔枝果凍Q彈鮮甜，
最重要是接觸面增多，
比起以往品嚐一整塊干貝壽司，主體與醋飯分離的口感！
這邊是整個融在一起，在嘴裡非常歡樂！
十一：黃雞魚昆布漬握壽司
所謂昆布漬，是用昆布來包着魚，鮮味被魚吸收，屬於關西派作法！
由於乾昆布被水濕潤後會釋出鮮味，
鮮味被認為是甜、酸、苦、辣、鹹之外的第五種味道，
台灣野生黃雞魚，經由昆布漬提昇鮮味！
魚肉屬於紮實口感，配上醋飯鮮味滿點！
十二：炙燒尖梭魚握壽司
每年清明前後的產卵期，是尖梭最肥美的時刻，
只要簡單烘烤一下、逼出油脂就非常好吃！
油脂整個滴入醋飯內，半生熟口感宛如比目魚鰭邊，有夠肥嫩！
十三：紅甘肚包海苔
醃漬的紅甘肚吃起來比一般生魚片的味道更增醬香！
尤其海苔片多了香氣與酥脆感，握在手上大口咬下非常滿足！
十四：醋漬鯖魚握壽司
鯖魚使用米醋醃漬，就像日本關西傳統的箱(押)壽司！
不過少了昆布就變成「棒壽司」也是關西箱壽司的一種。
棒壽司最經典的食材是鯖魚(青花魚)，使用米醋醃漬吃起來有種醋香！
外皮閃閃發光！感覺起來好新鮮！
有些人不敢吃銀皮魚，但我們卻很愛！
十五：小卷鑲飯
還記得前面現烤的當季新鮮活小卷嗎！
前面吃的是烤小卷頭與觸手，
身體部份則被師傅下鍋燙熟後塞入米飯，上層灑了些許沖繩海鹽！
此時發現米飯加入小巧思，
放入日式料理常見的醬菜：葫蘆乾(又稱干瓢/瓠瓜條)
就像瓜仔肉的醬瓜，鹹甜鹹甜刺激味蕾！
十六：鮮魚味噌湯
吃飽後！最後來碗暖呼呼的味噌湯！！
裡面放入當日修邊的魚肉，大口鮮嫩，味道好濃好好喝！
飯後喝味噌湯可以照顧前面吃生冷壽司的腸胃！也讓整個身體暖和！
十七：抹茶冰淇淋
最後甜點是日本Meiji明治抹茶冰淇淋做結尾，
苦甘綿密的冰淇淋畫上完美的一餐！
客倌們，有沒有覺得米粒這篇分享好多日式料理小知識與魚種！
這都是師傅聊天之中跟我們分享，邊吃邊學增添見識！
御代櫻壽司割烹果然厲害！2000元套餐讓我們吃到各種季節食材，
喜歡海鮮與日式料理的朋友，快來嚐嚐師傅調味手藝！
想吃充滿驚喜感的無菜單料理記得先預約！！！！！
粉絲頁：御代櫻壽司割烹（無菜單料理）
地址：台北市中山區松江路297巷6號
交通：捷運行天宮站3號或4號出口
電話：02 2517 8553
營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:30(週日公休）
dm0520.com
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