大胃米粒(台北日式無菜單料理推薦)御代櫻壽司割烹,師傅調味手藝超厲害,大啖季節海鮮美味!捷運行天宮站美食,行天宮日式料理推薦,

御代櫻壽司割烹

台北行天宮日式料理推薦,御代櫻壽司割烹,主打無菜單料理,兩種套餐價位:1500元/2000元(需另收一成服務費),開業近8年多,每日午餐與晚餐時段最多接待12位客人,堅持出餐品質!三小時的用餐過程,讓我們感受阿宏師傅精緻手藝,季節進口海鮮經過他的巧手調味幻化為令人回味無窮的滋味!尤其招牌握壽司,各種生魚與醋飯融合在一塊,完全不會有魚飯各自分離的狀態!特別推薦給喜歡吃海鮮與日式料理的饕客!台北日式無菜單料理推薦,捷運行天宮站美食,行天宮無菜單料理推薦,

御代櫻壽司割烹,鄰近於捷運行天宮站,

不論從3號或4號出口,只要沿著松江路巷弄即能找到店家!

這一帶除了古董店,也有許多異國料理!

其中這兩間日式無菜單料理最為知名,

一間是小六食堂,另一間則是御代櫻壽司割烹,

兩間都是我們一直想要朝聖的口袋名單,

這次先來御代櫻探路品嚐!

走入店內可以看到一長排板前座位區,看見師傅正在準備食材中!

由於店內採無菜單料理套餐,

每日中餐或晚餐時段最多接待12位客人,才能堅持出餐品質!

後方則是方桌區!若是多人以上建議預先訂位以免撲空掃興!

御代櫻壽司割烹,開業8年多時間,

後方牆面擺上各種收藏與熟客寄放的威士忌等酒水!

記得我們當日用餐就有熟客自帶威士忌,

搭配師傅現做下酒菜,相當愜意放鬆!

御代櫻價位,

兩款無菜單料理價位,

主要分:1500元/2000元(需另收一成服務費),

若想要吃更頂級的食材與預算,可與師傅事先預約討論!

這回米粒與大胃米粒品嚐2000元菜單,

有鮑魚!有海膽!有黑鮪魚!吃到好多新鮮食材,非常推薦!

一起跟著我們回味師傅準備哪些珍饈!!!


一:鮪魚山掛

首道先付前菜,使用鮪魚紅肉(AKAMI)搭配新鮮山藥切絲,

淋上調味過的山葵醬油,灑上些許海苔絲增添鹹香海味!

一般日式料理都是鮪魚泥搭山藥泥的作法,

師傅特別將紅肉切成丁狀搭配山藥絲,滑溜脆彈反而更有口感!

尤其海苔絲扮演畫龍點睛的角色,讓整個鹹香海味在嘴裡久久不散!

光是第一道前菜就讓我們感受師傅經驗老道的水準!

二:季節美食–烤小卷(台灣產)

這道烤小卷,台灣正值產季!師傅說早上活跳跳送來,新鮮處理!

無需過多調味,直火現烤品嚐小卷本身甜味!

在這除了品嚐師傅挑選海鮮的眼光,擺盤也是一大特色!

好喜歡搭配的水藍色盤子,感覺小卷就像剛從大海撈上來!

一口咬上小卷觸手吸盤,帶點咬勁的口感,鮮甜濃郁,海味滿點!

尤其上頭些許海鹽搭配檸檬汁提鮮,

讓小卷在味蕾的敏銳度提升,整個好吃的不得了!

奇怪!明明是常吃的食材,怎麼這裡的調味可以讓我們印象特別深!

忍不住問問師傅!他說我真的沒多作調味,

主要是食材本身夠新鮮,吃起來就是美味

三:冰鎮磯煮鮑魚

第三道居然是新鮮南非鮑魚登場,

師傅使用昆布高湯搭配醬油、味霖、清酒煮成醬汁,

但非一般傳統作法煮上1~2小時讓鮑魚軟嫩!

這裡強調品嚐鮑魚本身爽脆口感,

因此是將新鮮處理的鮑魚泡在醬汁內冰鎮入味!

本以為鮑魚吃起來會不會太硬口,沒想到這麼彈牙!

尤其醬汁整個滲透入味,感覺就像吃糖心蛋,一層層充滿醬香!

有種舌尖在跟鮑魚喇舌親吻的美妙,跟煮到軟嫩的鮑魚就是不同!

喜歡有口感的饕客,這道非常推薦!

每回去吃日式無菜單料理,

最喜歡看師傅在開放式板前「割(現切)烹(烹調)料理」藝術!

尤其手起刀落在切生魚片或是擺盤等畫面,那股專注神情真叫人著迷!!!

四:季節美食–水煮螢烏賊+炸螢烏賊

記得前幾篇的食記曾分享過螢烏賊被日本譽為「春夜裡浮現的深海藍寶石」,

主要因為螢烏賊捕撈時會發出像螢火蟲般的藍色光芒!

有點像馬祖藍眼淚,每年春季總是吸引國內外爭相前往日本富山灣感受夢幻捕撈過程!

不過台灣餐廳多半作法都是搭配醋味噌!

第一次在御代櫻看到水煮+油炸方式,做成「螢烏賊雙吃」上桌!

首先從「水煮螢烏賊」品嚐,這裡搭配醋醬油,

先前吃到都是螢烏賊搭配醋味噌,反而味道被蓋住!

直接點出食材本身原味,軟嫩帶Q的螢烏賊味道超鮮美!

再來是讓我們瘋狂愛上的「炸螢烏賊」味道比水煮更加濃郁百倍!

整個螢烏賊的特殊鮮味被酥脆的麵衣鎖住,整個太精彩!

讓我們吃完整個好想來杯生啤酒,難怪被譽為夢幻珍饈,

覺得師傅對於各種生鮮食材特性瞭若指掌,

才能用最簡單的調味讓食材鮮味發揮最大值,


五:烤紅喉

無菜單料理繼續驚喜不斷,接著整尾紅喉上桌!

高貴的紅喉都是漁民船釣相當珍貴,每人一整尾直接烤到酥香!

紅喉搭配海鹽與檸檬,吃起來肉質細緻軟嫩!

魚皮酥香,米粒整個吃到連魚頭都不放過!

店內女將收盤還稱讚我們好會吃魚!!!

六:季節食材:櫻花蝦餅

一般大家吃櫻花蝦都是曬乾居多,

由於日本人習慣生吃櫻花蝦,營養價值更高!

師傅特別遵照日式傳統,嚴選東港新鮮生櫻花蝦搭配麵糊炸成櫻花蝦餅,

師傅看我們拍照起勁,特別拿出新鮮的櫻花蝦給我們欣賞!

原來櫻花蝦如其名,顏色真的好像櫻花,

粉粉嫩嫩!閃閃發亮~是不是非常漂亮!

櫻花蝦餅灑上鹽巴調味,入口一咬整個發出ㄎㄠㄎㄠ聲!

這個麵衣比炸螢烏賊還要厚又扎實,比蝦味先還要蝦!

還能吃到櫻花蝦肉,滿嘴好香濃!

至今讓我們依然印象深刻,真的太好吃了!


吃過師傅各種割烹料理,接著準備進入招牌握壽司區!!!

七:鮪魚紅肉(AKAMI)醬油漬握壽司

第一貫握壽司先從鮪魚開始,使用前菜出現過的鮪魚紅肉(AKAMI),

由於本身味道濃郁,浸泡在日式醬油增添風味,

不像TORO部位油脂豐富,醬油不易醃入味,

只有瘦肉較多的紅肉才能與醬油產生化學效應!

配上醋飯一塊入口,整個融合在一塊,軟嫩夠味!

八:鰤魚握壽司

日本九州鰤魚(BURI)也是日本冬季必吃美食,

師傅事先將鰤魚劃刀,表層刷上一層醬油,

裡面抹上山葵,直接品嚐即可!

看看這側面可以看到魚肉切得好肥厚,

尤其醋飯軟硬酸甜適中,醋飯夾起來不易鬆散!

肚肉口感偏脆,與醋飯完全融在一塊,

適當扮演配角,充分突顯魚肉風味!

吃過不少日式料亭,不得不大讚這裡的握壽司真的很厲害!

相信懂吃的老饕一入口就能感受箇中精華!

九:蔥花鮪魚肚佐馬糞海膽散壽司

這道是我們當日菜單最最最讓人驚艷的一品!

小小一碗放滿黑鮪魚肚泥(TORO)與馬糞海膽,

搭配蝦夷蔥、山葵、海苔絲,

幾乎看不到醋飯蹤影,實在太奢華了!!!!

換個角度讓大家看看師傅有多霸氣!

居然給到五塊馬糞海膽,超級誇張!

平常去吃握壽司專賣,兩塊海膽壽司就要150元左右!

這一碗散壽司有頂級黑鮪魚肚肉和馬糞海膽,光單點應該也不便宜!

雖然只有一小口,但米粒捨不得一口吃進!

將兩者與醋飯拌勻,一小口一小口慢慢品嚐,

多層次的海味,實在太無敵,

沒想到大胃先生直接一口吃掉,實在太奢侈了!

兩千元套餐可以吃到這麼多海味太幸福了!

中場休息時,順便吃個漬蘿蔔換味!

師傅削除外皮後,只用糖醋滲入蘿蔔纖維,

沒有搶眼的柚香,反而更愛這種單純的滋味!

十:北海道生食干貝佐海鹽握壽司

生食級干貝已是每間日式料理必備,眾所皆知的味道難以突破!

沒想到師傅僅用了日式料理最重視的刀工,改變整個風味!

光從外觀就能看出差異!

切成片狀卻不切斷的干貝,點綴少許海鹽!

一入口便能感受干貝千絲萬縷的口感~

有點像荔枝果凍Q彈鮮甜,

最重要是接觸面增多,

比起以往品嚐一整塊干貝壽司,主體與醋飯分離的口感!

這邊是整個融在一起,在嘴裡非常歡樂!


十一:黃雞魚昆布漬握壽司

所謂昆布漬,是用昆布來包着魚,鮮味被魚吸收,屬於關西派作法!

由於乾昆布被水濕潤後會釋出鮮味,

鮮味被認為是甜、酸、苦、辣、鹹之外的第五種味道,

台灣野生黃雞魚,經由昆布漬提昇鮮味!

魚肉屬於紮實口感,配上醋飯鮮味滿點!

十二:炙燒尖梭魚握壽司

每年清明前後的產卵期,是尖梭最肥美的時刻,

只要簡單烘烤一下、逼出油脂就非常好吃!

油脂整個滴入醋飯內,半生熟口感宛如比目魚鰭邊,有夠肥嫩!

十三:紅甘肚包海苔

醃漬的紅甘肚吃起來比一般生魚片的味道更增醬香!

尤其海苔片多了香氣與酥脆感,握在手上大口咬下非常滿足!


十四:醋漬鯖魚握壽司

鯖魚使用米醋醃漬,就像日本關西傳統的箱(押)壽司!

不過少了昆布就變成「棒壽司」也是關西箱壽司的一種。

棒壽司最經典的食材是鯖魚(青花魚),使用米醋醃漬吃起來有種醋香!

外皮閃閃發光!感覺起來好新鮮!

有些人不敢吃銀皮魚,但我們卻很愛!


十五:小卷鑲飯

還記得前面現烤的當季新鮮活小卷嗎!

前面吃的是烤小卷頭與觸手,

身體部份則被師傅下鍋燙熟後塞入米飯,上層灑了些許沖繩海鹽!

此時發現米飯加入小巧思,

放入日式料理常見的醬菜:葫蘆乾(又稱干瓢/瓠瓜條)

就像瓜仔肉的醬瓜,鹹甜鹹甜刺激味蕾!

十六:鮮魚味噌湯

吃飽後!最後來碗暖呼呼的味噌湯!!

裡面放入當日修邊的魚肉,大口鮮嫩,味道好濃好好喝!

飯後喝味噌湯可以照顧前面吃生冷壽司的腸胃!也讓整個身體暖和!

十七:抹茶冰淇淋

最後甜點是日本Meiji明治抹茶冰淇淋做結尾,

苦甘綿密的冰淇淋畫上完美的一餐!

客倌們,有沒有覺得米粒這篇分享好多日式料理小知識與魚種!

這都是師傅聊天之中跟我們分享,邊吃邊學增添見識!

御代櫻壽司割烹果然厲害!2000元套餐讓我們吃到各種季節食材,

喜歡海鮮與日式料理的朋友,快來嚐嚐師傅調味手藝!

想吃充滿驚喜感的無菜單料理記得先預約!!!!!

御代櫻壽司割烹(無菜單料理)

地址:台北市中山區松江路297巷6號

交通:捷運行天宮站3號或4號出口

電話:02 2517 8553

營業時間:11:30–14:00, 17:30–21:30(週日公休)

 

 

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