【高雄日式料理推薦】宇兵衛壽司。來自東京手藝~不必飛日本!台灣就能吃得到

高雄美食milly2014-07-102

師承東京㊣宇兵衛鮨。江戶前壽司料理，貫貫鮮切，

不必飛日本東京…台灣就能吃到了，大家趕緊跟著Milly開飯了！

小宇師傅自日本學藝歸來在高雄開了自個兒的店，

在這約莫容納二十多個座位的店中，本著對料理的熱愛，獻上最美味的初衷

店名緣起於與兵衛是江戶前三大壽司店其中一間，取小宇師傅之名–宇兵衛壽司

特請設計師量身打造，挑高木質空間規劃，

有別日式裝璜壓迫，更帶些許居酒屋氛圍，之前還上過國際設計報導呢！

滿室垂掛的小圓燈，原來是以鮭魚卵為概念，

小宇師傅真的很愛鮭魚，待會帶大家探尋更多與鮭魚相關的設計理念

料理皆由小宇師傅親自掌廚，看著專注的神情，很是期待接下來的壽司饗宴

望著冰櫃內的食材，那鮮度光澤已是最好的證書，貪吃鬼快受不住誘惑了！

很特別的菜單，是裝潢時剩下的牆壁水泥板，將之巧功轉換，握在手心，多了份厚實

鮨–同鰭音，在日本對壽司的稱法之一，用上了鮭魚的配色，美味的配色

這塊鮭魚切片作為壽司店的家徽，跟我們一樣，又是一處對鮭魚的鍾愛

貓頭鷹圓睜的大眼，就像我們嚶嚶喚著師傅，可以開飯了嗎？

刺身–鮪魚，海鱱，鮭魚

鮪魚肉質鮮美，果然有海中菲力的魅力，口感佳不帶硬筋

海鱺油質豐厚，甜美得出奇，一口咬下，反倒像魚肉咬住了牙

鮭魚海中瑰寶，特有的甜味因極佳的保鮮度，得到更好得表現

是日（日文代表當日之意）的生魚片，大大改變Milly印象中味道，

至少是在台灣不那麼輕易找尋的味道與口感

新鮮山葵，真的會香甜耶！以前還以為國x衛視日本節目太誇張

不過後勁一樣不可輕忽，切勿輕敵

這塊上等松阪般海鱺，輕點山葵，掃過醬油送口，嗯…..舌頭都跟著化了

一般人工哇沙米攪混於醬油便罷，

這新鮮現磨山葵可別如此對待

炙盛合–

人類的味覺喜好很奇特，半熟不熟得口感，一向比全熟或生食更抓的住味蕾的癮

在小宇師傅這裡，我愛上了鮭魚以外的她了，這裡的海鱺真是甜美誘人

油亮油亮，閃著珍珠般光芒的炙燒海鱺

鮭魚母子炙燒表現依然可圈可點，鹹甜魚卵配上隱隱焦香，引出鮭魚的甜

運動量極大的肉質，在外表炙燒半熟下，兩種口感交互爭艷

特選U.S. Prime等級美國牛肉，略帶點筋，越嚼越甜口

炙燒日本大干貝，鮮嫩多汁，張口咬下，海味滿溢

經典軍艦組合，龍蝦沙拉奶味滿滿，恰到好處的甜鹹交集

這穴子魚讓人忍不住把玩，柴魚高湯煨煮入味，炙燒的脆口

海中星鰻有別淡水鰻魚的獨特野性，入口還想逃脫

鮭魚卵軍艦總是不可少，

入口如爆開的岩漿，鹹甜好滋味，火珍珠無誤

筒狀手捲更易入口，

一直覺得甜筒狀的手捲是在折磨人，不張大口咬，內餡必掉滿桌

沒想到順順口食完，還問著這裡頭有米飯嗎？

美乃滋成功融合壽司飯，主角謙讓給甜蝦鮮蘆筍

功夫菜上桌，每日限量製作，

竹籠蒸出來的布丁（誤XD..誰叫這滑嫩口感）茶碗蒸！

柴魚高湯調和（宇師傅加重音表示，絕不是柴魚粉喔！），入口即化甜香滑口

點上特級北海道馬糞海膽，這一小口就十來塊，完全不計成本，

只為見到我們好吃到說不出話的滿足

辣鮪魚軍艦，宇師傅為了加拿大好友，重現的當地特有壽司，只有在宇兵衛才有

秘製辣油，初入口不覺異樣，只覺鮪魚丁末甜味嚼感挺不錯得

說著說著就回味了！木馬屠城的辣味反攻，倒挺過癮

比目魚緣側炙燒，白肉魚代表首選，緣側肉質緊實，炙燒收縮了纖維，也昇華了鮮味

掃上自製醬汁，與每日鮮煮壽司飯，入口如此完美和合，滿足不過如此而已

這道真是大推的美味

鮮魚味噌湯，重現以往出遊日本時，嚐過得味道，

因為日本的味噌鹹度稍高，搭配嫩豆腐海帶與鮮魚

鮮味十足的劃下句點，不過應該是個逗號才是，不多時又會想念這裡海洋的味道了

最後奉上低調又簡約的店面，

因店內少數座位，假日用餐人潮從無間斷過，而且每貫握壽司都是現點現做，會等候較久

Milly建議大家可以平日來訪，可以盡情又悠閒享受宇師傅用心盛上的每道作品喔

而這地點，正巧也在Milly之前狂推介紹的名店–藍記小館附近！

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大家下次經過崇德路和立大路時，

可以一網打盡兩間低調又美味的名店–藍記小館和宇兵衛壽司

美食地圖怎麼GO，看這裡！

—店家資訊—

宇兵衛壽司

地址：高雄市左營區立大路151號

電話：07-3411-778

營業時間：中餐- 11:30-14:00；晚餐-18：00-21：00

*星期一公休

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2 comments Add yours

sara表示:

2014-07-1015:14:24

看來好可口喔！
推１

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millychun表示:

2014-07-1523:59:21

Dear sara (A5645)

哈哈!! 壽司真的很好吃~~而且這口味跟台灣吃到不一樣!!

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